黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、碗豆、扁豆、苜蓿子、向日葵子、小麥種子、黑芝麻等其實(shí)無(wú)論是榖類(lèi)或是可食的各種植物‘種子’，都是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。只吃植物的種子，幾乎包辦我們飲食的一切，如再經(jīng)過(guò)發(fā)芽，其維他命較高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；且可生食，更能保有其所含的營(yíng)養(yǎng)素。
只有黃豆芽其所含的蛋白質(zhì)太濃縮，不易消化所以不能生吃。各種種子的營(yíng)養(yǎng)分不同，但都有共同點(diǎn)：
一、含有豐富的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)由碳、氫、氧、氮所組成，另含有硫、磷、鐵等元素。蛋白質(zhì)所需分解成氨基酸，才能為人體消化吸收。
現(xiàn)已知存在于蛋白質(zhì)中最重要的氨基酸有二十二種，都是人體所需要的，其中八種是人體無(wú)法合成的氨基酸，稱(chēng)為必需氨基酸；而這八種必需氨基酸存在于不同的食物中，一旦缺少一種就會(huì)引起疾病；也可以說(shuō)如只吃一種，即無(wú)法得到充分的營(yíng)養(yǎng)。大自然是很奧妙的，這種植物所缺的氨基酸，別種食物含得豐富，故要多了解、認(rèn)識(shí)；由全榖類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、種仁類(lèi)中選擇混合攝取，才能到互補(bǔ)作用，才能合成為‘完全蛋白質(zhì)’，所以維持健康的身體，就要把握住不偏食，多樣化的原則，也就是在餐食中，豆類(lèi)和米面食要同時(shí)食用才是正確的。
二、含良質(zhì)脂肪
三、是礦物質(zhì)的寶庫(kù)
各種礦物質(zhì)含量豐富，尤其鈉、鉀是我們身體必需的東西，正常的細(xì)胞內(nèi)含鉀量是鈉的十倍，目前我們的飲食要減少鈉（即鹽），增加鉀。有機(jī)鈉普遍存在于食物中，很少有缺乏。鉀在蔬菜、豆類(lèi)、和水果中含量很豐富。
四、含有卵磷脂（Lecithin）
卵磷脂是磷脂質(zhì)(Phopholipid)的一種，有的書(shū)上翻譯為卵磷脂，它是人體細(xì)胞構(gòu)成的主要成份，占人體的三分之一，而在細(xì)胞膜，特別是腦神經(jīng)系統(tǒng)、血液、臟器的組織細(xì)胞膜內(nèi)更含有許多磷脂質(zhì)，它能促進(jìn)細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)及排除毒素的代謝功能，使細(xì)胞充滿活力，增強(qiáng)免疫力和抵抗力。
磷脂質(zhì)是強(qiáng)力的乳化劑，要使積存的血管壁細(xì)胞中的膽固醇、脂肪在血液中溶解，就必須要磷脂質(zhì)來(lái)乳化分解成極小的微粒，排出體外。
所以說(shuō)攝取膦脂質(zhì)不僅使血管柔軟年輕，更使血液順暢，可以改善及預(yù)防可怕的動(dòng)脈硬化，高血壓和心臟病。所以磷脂質(zhì)有‘血管清道夫’之美稱(chēng)。
又人體發(fā)育健康與否和細(xì)胞健康有重大關(guān)系，而細(xì)胞的健康又要靠磷脂質(zhì)來(lái)保健，而身體中磷脂質(zhì)要是匱乏，就要從種子去攝取。 | 
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