本篇文章為1996年一項(xiàng)針對(duì)居住在比利時(shí)的佛蘭芒地區(qū)(比利時(shí)北部說(shuō)荷蘭語(yǔ)的地區(qū))的素食學(xué)童，青少年及青年的成長(zhǎng)發(fā)育，身體狀況之研究結(jié)果。發(fā)表在1997年三月24至26于加州Loma Linda大學(xué)舉辦的第三屆世界素食大會(huì)。
本文摘自“佛蘭芒地區(qū)素食學(xué)童，青少年及青年的成長(zhǎng)發(fā)育以及身體特征”
作者：Marcel Hebbelinck, Peter Clarys, 和Ann De Malsche
(布魯塞爾自由大學(xué)，人類(lèi)生理測(cè)量和生化實(shí)驗(yàn)室)
現(xiàn)下，越來(lái)越多的西歐兒童及青年成為素食著。他們或者由于出自素食家庭，或者由于出自他們自己的選擇。然而，■有些人擔(dān)心他們是否會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而影響發(fā)育，特別是對(duì)于全素食者以及長(zhǎng)壽飲食法者卡(譯者注：長(zhǎng)壽飲食法是一位日本人，久司道夫 (Michio Kushi) 在美國(guó)提倡的一種以素食為主的 Macrobiotic 食療法。此法以陰陽(yáng)相生相克為理論，主要只吃糙米、全麥、蔬菜，可用少量的橄欖油和香油，而且還比較強(qiáng)調(diào)食品應(yīng)該是有機(jī)的。)。奶蛋素食是否提供足夠營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題在若干年前就已被徹底的探討過(guò)了。例如，１９８８年Jacob和Dwyer，以及１９９４年Sanders和Reddy發(fā)表的文章。研究重點(diǎn)在于學(xué)齡前兒童的健康狀況，但少有探討素食學(xué)童及青少年的成長(zhǎng)發(fā)育，身體成分(body composition)，及生理狀態(tài)。例如，在一項(xiàng)稱(chēng)為“農(nóng)場(chǎng)研究”（Farm Study，一個(gè)田那西州的素食社區(qū)）的調(diào)查中，歐康乃爾（O’Connell)及其同事們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)在素食社區(qū)中不滿(mǎn)十歲兒童的身高總是低于美國(guó)參照值。
然而與此相對(duì)比，另兩項(xiàng)針對(duì)于生長(zhǎng)在基督復(fù)活安息日會(huì)(Seventh-Day Adventists,SDA)中的兒童的研究并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)他們的身高明顯與眾不同，除了SDA學(xué)校的男生明顯較高之外。SDA的成員通常是素食的。在相同身高的比對(duì)中，SDA的男童及女童比其他學(xué)校的孩童來(lái)的瘦。
由于針對(duì)素食學(xué)童，青少年及青年的成長(zhǎng)發(fā)育，身體成分之研究不足。我們?cè)O(shè)計(jì)的研究將８２個(gè)兒童分為
Ａ組：(6 至10歲女童及6 至12歲男童)；
Ｂ組：青少年 (10至16歲女子及12 至18歲男子)，
Ｃ組：青年(16 至30歲女子及18 至30歲男子)，而且記錄他們的日常飲食。
本研究包含確定食物能量攝取 (7天飲食問(wèn)卷)，身高體重(即為體格大小)，三頭肌，腰部和小腿皮脂(脂肪指標(biāo))，陰部特征(女子：陰毛，胸部發(fā)育及月經(jīng)初潮；男子：陰毛及性器官發(fā)育)(即為性發(fā)育指標(biāo))，握力，站立跳遠(yuǎn)(腿部爆發(fā)力)，30秒仰臥起坐(腹肌耐力)，及3分鐘梯級(jí)測(cè)試(心肺耐力)。所有結(jié)果均與適當(dāng)之參考值作比較。
結(jié)果：素食學(xué)童，青少年及青年的食物能量攝取低于參考值，差別最大在15歲男孩(4人)及女孩(3人)， 11歲女孩(3人)及男青年(13人)，他們分別攝入?yún)⒖贾档陌俜种?6，百分之51，百分之71，及百分之68。盡管食物能量攝取較低，素食者的身高和一般人相似但較瘦 (皮脂較薄而且體重指標(biāo)BMI較低)。應(yīng)該說(shuō)明的是能量攝取的推薦值代表一般人需要的平均，因而只是適用于一般大眾的實(shí)驗(yàn)估計(jì)。而且，個(gè)人對(duì)食物能量的利用程度的差別并未被充分考慮，尤其是特殊群體如素食者。
生理健康測(cè)試的結(jié)果表明，素食兒童(A組)與對(duì)照組●沒(méi)有差別。然而，素食青少年及青年(B組和C組)在立定跳遠(yuǎn)和30秒仰坐起立中的得分比平均值相當(dāng)或較低。與此相反的是，素食青少年及青年(B組和C組)在梯級(jí)測(cè)試中表現(xiàn)優(yōu)于對(duì)照組。這項(xiàng)結(jié)果可能意味著素食者的心肺耐力較強(qiáng)。在這一點(diǎn)上，必須考慮到被調(diào)查的素食人群較常參與耐力型運(yùn)動(dòng)可能是一個(gè)因素。另外，相對(duì)較低的體重和皮下脂肪也可能對(duì)素食者的心肺耐力有幫助。
我們發(fā)現(xiàn)，除了一位十二歲女孩以外，素食青少年男女(B組)的性發(fā)育程度在正常范圍之內(nèi)。而且，本項(xiàng)調(diào)查中得出的月經(jīng)初潮年齡，十三點(diǎn)二歲與最近(1990年)在佛蘭芒語(yǔ)地區(qū)的女孩中得到的結(jié)果相符合。
本項(xiàng)調(diào)查的結(jié)論支持如下觀點(diǎn)：▲奶蛋素食為兒童的生長(zhǎng)發(fā)育提供了充足的營(yíng)養(yǎng)。與對(duì)照組相比，素食青少年較瘦，在力量測(cè)試中得分較低而在心肺耐力測(cè)試中得分較高。
Marcel Hebbelinck 教授
第三屆素食營(yíng)養(yǎng)國(guó)際會(huì)議
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