美國研究人員日前說，那些嚴格堅持生食和素食的人雖然體瘦，但他們的身體健康，骨骼非常強壯。
雖然食品產業和營養學家警告說，日常飲食中缺乏奶制品會導致骨質疏松癥，但華盛頓大學醫學院的研究人員發現，有許多跡象表明，嚴格的生食和素食者擁有強壯的骨骼。
領導此次研究的路易吉?豐塔納醫生在一項聲明中說：“我們認為，這些人骨折的風險可能不會增加，他們的骨質量偏低是因為他們的體重較輕，因為他們攝入的熱量較少。”他還說：“由于他們攝入的熱量和蛋白質較少，生食和素食者的體質指數較低，體內脂肪總量也較少。”
豐塔納的科研小組對18位年齡從33歲到85歲的嚴格的生食和素食者進行了研究。這些人的日常飲食只有生蔬菜、水果、堅果和發芽種子。這些人堅持這一飲食結構的平均時間是3.6年。科研小組將這18位生食和素食者與另外18位普通美國人進行了比較。結果顯示，生食組的平均體質指數是20.5，而普通組有點超重，他們的平均體質指數是25。
體質指數是一種國際上通行的對身高和體重的測量法，體質指數在18.5至24之間被認為是健康的范圍。
豐塔納醫生原以為素食者體內的維生素D水平會較低，因為他們不吃動物食品包括奶制品。但實際上，這些素食者體內的維生素D水平“明顯高于”普通人。維生素D對維持骨骼的強健十分關鍵。人體皮膚在受到陽光照射時能產生維生素D。
素食者體內的C反應蛋白水平也較低。科學家們正在將C反應蛋白與心臟病、糖尿病及其他慢性疾病聯系起來。素食者體內的IGF－1的水平更低。IGF－1是一種與乳腺癌和前列腺癌有關聯的生長激素。
為了降低患癌癥和心臟病的風險，人們應該更多地食用水果、蔬菜和雜糧。
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