茄子
茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋兩季常見的蔬菜。茄子肉質柔軟，含多種維生素，尤其富含保護血管的維生素，還含有豐富的蛋白質及鈣質。具有止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。
番茄
番茄也叫西紅柿，性平，味道甜中帶酸，營養豐富，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃時這些維生素和其它營養成分幾乎毫無損失。番茄含有大量果酸對維生素C有保護作用。此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2個鮮西紅柿，可起到良好功效。
冬瓜
冬瓜又名枕瓜，性微寒，含豐富的植物纖維和維生素B，具有利水化痰、清熱解渴、利水消腫之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助于減肥，是愛美女士的首選蔬菜。此外，冬瓜湯還可以治療中暑、發燒。
黃瓜
黃瓜原名胡瓜，是夏季應時蔬菜。黃瓜性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。黃瓜含有豐富的維生素B、C、E及鈣質，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。此外，黃瓜還可用來美容、常用黃瓜或汁敷面，有清潔皮膚、滋潤皮膚的功效。
苦瓜
苦瓜，也叫涼瓜，是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 | 
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