在果品之中，有水果、干果之分。在干果之中，核桃最享盛 譽，號稱"干果之王"。 桃核，原產于羌胡，漢代張騫出使西域時，將它帶回中原，所以取名胡桃，通常則稱核桃。除去果殼，即得核桃仁。 核桃仁，是食中佳品，人們多喜食之。在月餅和湯元心子里 放上一些核桃仁，別具風味；香甜可口的桃片，更是大受歡迎的糕點。 核桃仁，也是滋補良藥。《本草綱目》說它"補氣養血"；《御藥院方》說它"益血補髓"；《開寶本草》也說："食之令人肥健，潤肌，黑須發"；唐代食療專家孟詵強調指出："胡桃仁，常服令人能食，骨肉細膩光潤，須發黑澤，血脈通潤。" 相傳，在唐宋年間，宮廷藥房用核桃仁、補骨脂加蜂蜜制成 "胡桃丸"，作為帝王貴族補腎益壽的藥膳珍品。民間也用核桃仁、 黑芝麻、桂圓肉共同搗碎調勻，早晚各食一匙，有補髓健腦的功效， 稱為"讀書點心"。清代李鴻章從閑談中得知荷蘭公使患失眠癥，便送他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，公使服用一月，果然病愈。
近名名醫張錫純認為，核桃仁是"滋補肝腎、強健筋骨之要藥"，所以可用于治療由于肝腎虧虛引起的六種病證：一是腰腿酸軟，筋骨疼痛；二是牙齒松動；三是須發早白；四是虛勞咳嗽；五是小便清冷，次數增多；六是婦女月經和白帶過多。 現代中醫也把核桃仁作為重要的滋補強壯藥。補腎、溫肺、潤腸是它的三大功效。 平素怕冷，腰腿酸軟疼痛，頭昏耳鳴，小便次數增多，屬于腎陽虛衰，宜服胡桃仁散。取核桃仁500克、補骨脂15克，先將核桃仁搗爛，補骨脂用酒蒸過，然后共同研成細末，加蜂蜜調勻。 每次服20克，每日2次。 平素怕冷，咳嗽氣促，咳痰清稀，氣短乏力，屬于肺腎陽虛， 宜服胡桃人參湯。用核桃仁20克、人參6克、生姜3片，水煎服。 慢性支氣管炎、肺氣腫以及哮喘緩解期的病人，只要有以上肺腎陽虛的表現，即可服用此方。 大便干燥，排便困難，可用核桃仁、黑芝麻各500克共同搗爛如泥，每日早晚用蜂蜜水沖服30克。 患有牙本質過敏的病人，一遇冷、熱、酸、甜飲食，便有一 種酸溜溜的感覺，十分難受，嚼食核桃仁，有較好療效。每次嚼兩個核桃，每日3次，連續一周；在嚼食的過程中，嚼的時間越長，療效越好。
現代研究表明，核桃仁富含脂肪，占40～50％，蛋白質的含量也較豐富，且含18種氨基酸，還含有維生素E以及人體必需的微量元素鈣、鐵、磷、鉀等，營養豐富而全面，確實是滋養補益 佳品，不愧為"干果之王"。可貴者，核桃仁所含脂肪是亞油酸甘油脂，常吃也不會增高血中的膽固醇，而且還可減低腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓、冠心病人食用。
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