原料：百頁150克，芹菜200克，姜10克，花生油2大匙，堿水1茶匙 調料：素高湯1大匙，鹽，素雞粉，糖各1茶匙，麻油少許，花生油2大匙作法：1、百頁切長5公分，寬3公分的薄">

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百頁芹絲
2007年10月07日17:20文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數：805 字體: 大 中 小 繁體
原料：百頁150克，芹菜200克，姜10克，花生油2大匙，堿水1茶匙

調料：素高湯1大匙，鹽，素雞粉，糖各1茶匙，麻油少許，花生油2大匙

作法：1、百頁切長5公分，寬3公分的薄片，鍋中加清水1公升，下堿水1茶 匙，煮滾后，放入百頁，采取浸泡的方式泡12分鐘，用手試摸，當顏 色變白，質 感滑細時撈出，再　　　加清水煮滾1次，完全洗凈堿味，滴干水 分，備用。
　　　2、將姜磨成姜茸。
　　　3、芹菜切5公分長絲，放入滾水中汆燙一下，撈出后和已處理好的百頁， 姜茸及調味料拌勻即可。
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