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配料：

素魚１條，洋蔥１／４個，青椒１／２個，胡蘿卜１／３個，罐頭菠蘿２片，葡萄干（裝飾用）１大匙，姜５片，大蒜５瓣，干淀粉１／４杯　　調(diào)味料：　　A料：紹興酒、醬油、醋、番茄醬、濕淀粉各１大匙，糖２大匙，熱水或素高湯１／２杯

制作方法：

１、菠蘿罐頭打開，取出菠蘿切小片；洋蔥去皮、切丁；胡蘿卜去皮，放入滾水燙熟，撈出、切花片；姜、大蒜均去皮，分別切末備用。

２、素魚切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入熱油鍋中炸成金黃色，撈出、瀝干；青椒去蒂及籽，洗凈，切菱塊，放入熱油鍋中燙一下，撈出。　　

３、鍋中倒入２大匙油燒熱，爆香姜、蒜末，加A料煮開，放入全部材料拌炒均勻，撒上葡萄干裝飾，即可盛出。　　

健康人小語：菠蘿含有分解蛋白質(zhì)的菠蘿蛋白酶，能促進消化，維護腸胃的健康，還含有維生素B1，對于消除疲勞和解決食欲不振也很有效。　　

美味小提示：素魚切片，先炸成金黃色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。