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配料：

　材料：傳統豆腐１５０克，芹菜５０克，嫩姜５片，　

　調味料：　　A料：淀粉２大匙，鹽、味素各１小匙　　B料：干面粉１／２杯　　C料：淀粉１大匙，水１小匙　　D料：面包粉１／２杯　　　E料：白胡椒、鹽各１小匙

制作方法：

　　加工方法：１、芹菜洗凈，帶葉放入滾水中，加１小匙鹽速氽燙一下，撈出，以冰水沖涼，瀝干，排在盤邊。　
　　　　　　?。?、豆腐去邊皮，放入碗中壓成泥，加入蔥、姜末及A料，打入１個雞蛋攪拌均勻，再用湯匙挖成橢圓形如枇杷，沾裹B料備用?！　　　　　?BR>　　　　　　?。?、C料放入碗中放入做好的枇杷豆腐裹勻，最后沾D料，放入熱沒鍋中炸成金黃色，撈出。
　　　　　　?。?、待油鍋再加熱，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即撈出，瀝干油分，盛入盤中，即可醮E料食用。　

　　健康人小語：芹菜含豐富的鐵及食物纖維，可改善貧血和便秘，其中特有的香味是一種精油成分，有保暖及排汗的功效，對物腳冰冷很有助益?！　?BR>　　美味小提示：此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦，用來酥炸，外皮酥脆內里柔嫩，十分美味。