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配料：

菠菜、芝麻醬、食鹽、味精、芝麻油

制作方法：

１、菠菜去除根部，沖洗干凈。

２、燒開鍋內的水，灑1湯匙鹽，放入菠菜焯至顏色變綠、葉片發軟，然后撈起放進冷開水中浸泡30秒，再撈出瀝干水。

３、菠菜切半放進碗里，加1/2湯匙鹽、6湯匙芝麻醬、2湯匙芝麻油拌勻，腌制30分鐘。

４、將涼拌好的菠菜裝盤，便可開動了。

　　菠菜小知識：

　　1、菠菜含有草酸，具有澀味，吃多易有腎結石，應先將菠菜放入開水中燙一下，去除澀味和草酸，再用來涼拌、炒食或做湯。

　　2、此菜上桌前，可灑點炒熟的芝麻，既可增添菜的風味，又能潤腸通便、滋陰潤膚。

　　3、燙菠菜前灑鹽，能讓菠菜燙熟后，保持鮮翠的色澤，使之外觀好看。

　　4、可將少許醬油和辣椒油調勻，做成此菜蘸料，夾菠菜沾食。

　　5、由于菠菜性涼，具有滑腸作用，脾胃虛寒、腹瀉者忌食。