什么是鷹嘴豆？

　　鷹嘴豆，豆科植物，豆質堅硬，有蜂窩狀的皺紋，形似鷹頭，維吾爾語稱“諾胡提”。在阿維森納的《藥典》以及《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，是藥食同源的珍品。

　　獨特的生長環境

　　鷹嘴豆主要生長在新疆木壘海拔1200-1700米的天山北坡黑鈣土中，天山北坡屬于逆溫丘陵地理環境，炎熱沙漠和寒冷冰川氣溫對流，導致日夜溫差（5-35度）變化懸殊，氣候條件干旱冷涼，但日照充足，光合作用有效輻射豐富，夏季日照時數長，每年5-8月實際日照平均在10小時以上。整個生長過程完全*天山雪水的滋養，種植過程中不施化肥、不打農藥、完全采用手工除草，是天然有機、綠色、無公害的特色有只有機產品。

　　鷹嘴豆的營養價值

　　我國傳統飲食講究“無谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病幾率。

　　根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。

　　鷹嘴豆的醫學價值

　　鷹嘴豆在醫藥方面的應用已經有2000多年的歷史。中醫認為：鷹嘴豆性味甘平，無毒，具有補中益氣、溫腎壯陽、消渴、解血毒、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力等作用。“特別是對糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管、疾病、支氣管炎、黏膜炎、痢疾、腸胃脹氣等的預防和輔助治療均有非常明顯的功效。此外鷹嘴豆還含有豐富的抗炎功能因子，有炎癥的人可以多喝點鷹嘴豆粥”。（中國中醫研究院博士  莊乾竹）

　　鷹嘴豆中富含各種微量元素和維生素，食用鷹嘴豆產品能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的調節能力，對高血壓、心臟病有明顯的預防作用。此外，籽粒還能防治膽病，可作利尿劑、催乳劑，治療失眠，預防皮膚病等。

　　中國食物與營養咨詢委員會，國家學生飲用奶計劃專家委員會主任蔣建平教授研究認定，“鷹嘴豆含有的油酸、亞油油酸兩種不飽和脂肪酸均明顯高于大豆，若將鷹嘴豆及產品與大米、小麥面粉按比例搭配食用，可起到蛋白質營養互補的作用，這些營養對人體都具有較高的食用價值和保健功能”。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收消化，是嬰兒和老人的飲食佳品。

　　鷹嘴豆在國外

　　鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱，被世界多上國家列為特殊營養食品。經臨床證實，早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風靡全球。

　　為什么鷹嘴豆被稱為“長壽豆”

　　我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考后發現，因為在他們的主食----手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。

　　此外，當地人除壽命極長外，他們的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆”

　　醫學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優于其它豆類，給予極高評價。

　　鷹嘴豆對糖尿病人的作用

　　控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發癥的發生

　　鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，近年來，國際國內都有關于糖尿病患者鉻含理低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

　　鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病并發癥。

　　很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其并發癥也得到了有效的預防和減緩。

　　控制和改善糖尿病患者飲食

　　糖尿病患者除了接受檢查和規范性治療外，實行長期飲食控制，堅持運動和加強自我保健，是預防糖尿病急慢性并發癥的重要措施。食用鷹嘴豆系列產品，有強烈的飽腹感，可大大減輕糖尿病人由于饑餓感帶來的疾病痛苦，有效地控制血糖水平，有利于糖尿病人的飲食治療，并對肥胖型的糖尿病患者減輕體重，控制疾病發展也效果顯著。

　　糖尿病人由于長期的控制飲食，給很多人造成營養不良、低血糖等癥狀，而食用鷹嘴豆產品可以幫助人體達到營養平衡，使身體內的營養既全面又比例適當，極大的提高患者的飲食質量。同時，更可以讓人獲得熱量營養素構成平衡，氨基酸平衡，營養素攝入量平衡和酸堿平衡，以及動物性食物和植物性食物平衡，這些非常重要的人體營養平衡。

　　鷹嘴豆與其它疾病

　　鷹嘴豆與心腦血管疾病

　　1、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸可以促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，從而達到預防高血壓，高血脂和心腦血管疾病的目的。

　　2、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸能提高血清中高密度脂蛋白的含量，對降低血脂有幫助。

　　3、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸還能夠降低血小板凝集，降低血液的粘稠度，防止血栓形成。

　　4、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸還能夠保護損傷血管的創面，減輕炎癥反應，防止動脈斑塊的形成。

　　5、鷹嘴豆富含異黃酮，對人體具有增加膽固醇中斷產物的排泄作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織含量。

　　鷹嘴豆對便秘的作用

　　1、鷹嘴豆定含粗纖維可以促進腸蠕動，解除便秘，并清除腸道毒素，有美容的功效；

　　2、可以阻止腸內的有害物質吸收干擾大腦功能，預防老年癡呆癥；

　　3、鷹嘴豆中的纖維素可以幫助大腸稀釋隨飲食進入的亞硝胺，多環芳羥等到致癌物質；

　　鷹嘴豆與美容

　　鷹嘴豆營養極為豐富眾所周知，但鷹嘴豆對女性健康的助益并非人人都了解。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

　　鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。

　　以色列發現:"快樂食品"鷹嘴豆能讓人快樂

　　新華網北京２月４日專電以色列研究人員發現，中東地區烹飪中經常使用的鷹嘴豆可以讓人產生快樂和幸福感。

　　外電報道說，一些吃過用鷹嘴豆做成的中東傳統食品豆泥醬的人都感到心情舒暢，但沒人知道這是為什么。現在，以色列科學家給出了答案。

　　鷹嘴豆中富含可以產生５－羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產生積極情緒的物質。專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對于女性來說“有利于排卵，可提高受孕幾率”。

　　鷹嘴豆在營養價值上堪比小麥，其歷史可以追溯到１萬年前。除中東地區外，印度和澳大利亞人也食用大量鷹嘴豆。專家還指出，人工種植的鷹嘴豆比野生鷹嘴豆含有更多的５－羥色胺。