英國研究人員近日發現，飲食與特定的胃癌有關。在唾液中發現的亞硝酸鹽是由飲食中的硝酸鹽轉變而來，是引發胃癌的罪魁禍首。

　　科學家認為，胃癌是一種在多年中形成，由很多遺傳和環境因素造成的復雜疾病，人體維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，VC的抗氧化作用，可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。

　　此外，體內的β-胡蘿卜素等，可兼容脂肪的抗氧化劑也可中和亞硝基化合物。

　　專家指出，每日5蔬果有助于防范胃癌的發生。在家中把蔬果放在最容易看到、隨手就可以拿到的地方，提醒自己多吃蔬果，也可以把蔬果切丁，當做點心，代替那些會令你發胖的餅干、零食。

　　如果達不到每日5蔬果，建議人們每日口服維生素C200～400毫克，對于身體皮膚上常見青紫塊的成年人，每日可以口服維生素C500～600毫克，以補充體內維生素C的不足。