在這炎炎的夏季，本版特推出“水專(zhuān)刊”。從飲水的營(yíng)養(yǎng)到安全；從缺水對(duì)人體的危害到怎么科學(xué)選擇水再到美國(guó)科學(xué)家最新的飲水觀點(diǎn)，我們?nèi)轿贿M(jìn)行了闡述。希望能給讀者帶來(lái)夏日里的清爽和健康科學(xué)的飲水理念。

　　“為什么要喝水？”“渴了唄！”

　　———恭喜你，答錯(cuò)了！

　　水是人體需要量最大、最重要的營(yíng)養(yǎng)素。水是生命之源，人體一切的生命活動(dòng)都離不開(kāi)水。如果你對(duì)喝水的理解僅僅限于解渴，那么你就是所謂“水盲比文盲還多”大隊(duì)里的一員。

　　水分是機(jī)體中含量最大的組成成分，同樣也是維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。嬰兒體內(nèi)水占75%，成人體重的60％是由水分和溶解在水分中的電解質(zhì)、低分子化合物和蛋白質(zhì)所組成的。當(dāng)機(jī)體缺水20％左右時(shí)，就會(huì)使得血液黏稠度過(guò)高并使血小板凝聚力和黏附力加強(qiáng)，生命就會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn)。早有無(wú)數(shù)災(zāi)難幸存者印證了：人不吃有喝仍可存活數(shù)周，但沒(méi)有水，數(shù)日便會(huì)死亡。

　　有66年臨床營(yíng)養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的資深營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家李瑞芬教授在大量的臨床經(jīng)驗(yàn)和人們的飲食習(xí)慣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人沒(méi)有養(yǎng)成喝水的習(xí)慣，而作為居民健康飲食指南的“膳食寶塔”，并沒(méi)有“水”的部分。今年的早些時(shí)候，她建議給膳食寶塔圖補(bǔ)水。

　　1992年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了中國(guó)居民平衡膳食寶塔，從下至上第一層為谷類(lèi)，第二層為蔬菜，第三層為雞鴨魚(yú)肉蛋，第四層為奶和豆制品，第五層為調(diào)味品。寶塔各層位置和面積不同，反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。李教授建議修改現(xiàn)在的“膳食寶塔”，把第一層改成8杯水，讓水成為寶塔的基底。她修改寶塔圖的建議還包括，取消原來(lái)的第四層，把牛奶歸入動(dòng)物蛋白那一層，把豆類(lèi)歸入谷物那一層。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李教授說(shuō)，飲食飲食，“飲”在“食”的前面，有飲才有食。

　　已有專(zhuān)家表示支持李教授的意見(jiàn)。中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任李復(fù)興教授曾撰文說(shuō)，國(guó)外近年許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)著闡述膳食寶塔均把水列為膳食寶塔重要組成，例如美國(guó)2002年《營(yíng)養(yǎng)》(二版)中第625頁(yè)列出的膳食寶塔也是五層，寶塔的最底層就是水。

　　■why———為什么強(qiáng)調(diào)喝水？

　　人對(duì)水的需求僅次于氧氣。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界確認(rèn)的人所需七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中，水是其中一類(lèi)。（另六類(lèi)為：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、膳食纖維）水參與所有營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)代謝的全過(guò)程。

　　李教授說(shuō)，水除了是生命體主要組成部分外，體內(nèi)的代謝變化是在液體中進(jìn)行的，離開(kāi)水一切生化反應(yīng)都無(wú)法進(jìn)行。水充當(dāng)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物吸收、運(yùn)輸及排泄的載體。即使不能溶于水的蛋白質(zhì)和脂肪，也必須以膠體形式懸浮于體液之中，才能到達(dá)全身各組織器官加以利用，同時(shí)將代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)送到腎臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸排出體外，水在人體內(nèi)川流不息，把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)到組織，又把廢物送到肝、腸、肺、皮膚，排出體外。

　　水的作用還有：調(diào)節(jié)體溫。通過(guò)汗液的蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，避免體溫過(guò)度升高。

　　潤(rùn)滑功能。水以體液的形式在器官與器官之間起著潤(rùn)滑劑的作用。例如，淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦及防止眼角膜干燥，唾液可濕潤(rùn)咽喉，關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦。

　　滋潤(rùn)皮膚。皮膚缺水就會(huì)失去彈性，顯出蒼老。

　　■how much———喝多少才夠？

　　李瑞芬教授提出的“八杯水”，是怎么計(jì)算出來(lái)的呢？

　　原則就是飲水量必須能夠補(bǔ)償排出的水量，每天喝水的量至少要與體內(nèi)的水分消耗量相平衡。采訪時(shí)她列出這樣一份略表：

　　即：健康成年人在一般條件下每日約需水2500毫升。折算成每杯250至300毫升的水，就是8杯水。

　　表里所說(shuō)的“代謝水”略有些費(fèi)解，是指碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生的水?？梢?jiàn)人體補(bǔ)水的主要來(lái)源是液體水。

　　李教授表示，8杯水是常態(tài)下的概量，而不是教條?；顒?dòng)量大，氣溫高，出汗多，空調(diào)環(huán)境水分消耗得多，或者攝入較多的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)時(shí)，均會(huì)增加水的需要量，要更多地喝些水。

　　某些特殊人群，比如浮腫病人、心腎功能衰竭病人，不宜喝水過(guò)多，這些人該喝多少水，應(yīng)視病情聽(tīng)取醫(yī)生的具體建議。感冒發(fā)燒、中暑、膀胱炎、便秘和皮膚干燥等疾病患者，多喝水則可對(duì)緩解病情起到一定效果。

　　還可以參考傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，根據(jù)尿液的顏色來(lái)判斷喝水是否夠量。一般情況下（指沒(méi)服用某些會(huì)改變尿液顏色的藥物，如維生素b2，或者某些食物）人的尿液為淡黃色，如果顏色偏深，則表示需要多喝一些水了。

　　■what———喝什么？

　　8杯水共計(jì)2500毫升,就得喝純粹的“水”才算數(shù)嗎?喝了茶水、湯和牛奶飲料等其他液體,都算。然而喝什么最好？從健康的角度來(lái)看，這個(gè)問(wèn)題有國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)答案：溫開(kāi)水。

　　有關(guān)研究表明，把自來(lái)水煮開(kāi)并沸騰3分鐘，氯氣及一些有害物質(zhì)揮發(fā)了，同時(shí)又能保持水中的人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮開(kāi)水自然冷卻至25℃左右，這樣的溫開(kāi)水不用消化就能為人體直接吸收利用，很容易透過(guò)人體細(xì)胞膜，進(jìn)入代謝。而且它的溫度不會(huì)過(guò)于刺激腸胃道，不易造成血管收縮。

　　幼兒園小朋友童謠有云：白開(kāi)水，是個(gè)寶，每天生活少不了。常喝多喝好處多，身體健康樂(lè)呵呵。

　　■when———什么時(shí)候該喝水？

　　什么時(shí)候喝水呢？覺(jué)得渴了，才端起水一飲而盡；像現(xiàn)在這樣的炎炎夏日，熱汗涔涔，口干舌燥，喝下一大杯冰水，頓覺(jué)暢快淋漓。相當(dāng)多的人就是這樣，不感覺(jué)口渴就想不起來(lái)喝水。

　　殊不知有“渴”的感覺(jué)時(shí)，你的身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)了。雖然中樞系統(tǒng)感知饑渴是人的本能反應(yīng)，但醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，速度較慢，往往是在身體的器官已經(jīng)在缺水較多的情況下中樞系統(tǒng)才反映出來(lái)。專(zhuān)家們管這時(shí)候才喝水叫“被動(dòng)補(bǔ)水”。如果身體經(jīng)常性地、持續(xù)地缺乏水分，自是有百害而無(wú)一利。李瑞芬教授在她的門(mén)診發(fā)現(xiàn)，很多亞健康的白領(lǐng)，水喝得很少，腦子里沒(méi)有喝水的意識(shí)。她強(qiáng)調(diào)一定要主動(dòng)補(bǔ)水，定時(shí)定量地喝水對(duì)忙碌的現(xiàn)代人而言難以做到，也不必這么刻板，但一定要有主動(dòng)喝水的意識(shí)，不覺(jué)得渴也要想著喝水，并養(yǎng)成習(xí)慣。

　　86歲的李瑞芬教授說(shuō)她長(zhǎng)年的習(xí)慣是早上醒來(lái)先喝一杯水，洗漱后吃早餐時(shí)再喝一杯牛奶，還要喝些粥。早晨多喝一些水，是很多專(zhuān)家比較一致的意見(jiàn)。一夜睡眠之后喝一杯水，對(duì)機(jī)體既是一次及時(shí)的水分補(bǔ)償，又是一種有效的凈化?？崭癸嬒碌臏亻_(kāi)水能很快被人體吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，有益健康。據(jù)說(shuō)美國(guó)的一些醫(yī)學(xué)院校和醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)制定的《長(zhǎng)壽守則》中，也有“清晨喝杯水”的忠告。