大豆低聚糖是a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。成熟后的大豆約含有１０％低聚糖。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的７０％，其熱量是每克８．３６千焦耳，僅是蔗糖熱能的１／２，而且安全無毒。其保健功能主要有：

　　１．通便潔腸 便秘患者多半是因腸內缺少雙歧桿菌所致。尤其是老年人。隨著年齡增長。腸內雙歧桿菌逐漸減少而極易患上便秘。試驗證明，健康人每天攝取３克大豆低聚糖，就能促進雙歧桿菌生長，產生通便作用。大豆低聚糖還能促進腸蠕動加速排泄。

　　２．促進腸道內雙歧桿菌增殖 經實驗研究證明，每天攝入１０-１５克大豆低聚糖，１７天后雙歧桿菌可由原來的０．９９％增加到４５％。在腸道內的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質，從而抑制外源性致病菌和腸內因有腐敗細菌的增殖：雙歧桿菌還可通過磷脂酸與腸粘膜表面，形成一層具有保護作用的生物、膜屏障，從而阻止了有害微生物的入侵和定殖

　　３．降低血清膽固醇 雙歧桿菌直接影響和干擾了p-徑基-p-甲基戊二酰酶A還原酶的活性，抑制了膽固醉的合成，使血清膽因醇降低：

　　４．和保護肝臟 長期攝入大豆低聚糖能減少體內有毒代謝物質產生，減輕丁肝臟解毒的負擔，所以在防治肝炎和預防肝硬化方面也有一定的作用。