大豆低聚糖是a-半乳糖苷類(lèi)，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。成熟后的大豆約含有１０％低聚糖。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的７０％，其熱量是每克８．３６千焦耳，僅是蔗糖熱能的１／２，而且安全無(wú)毒。其保健功能主要有：
１．通便潔腸 便秘患者多半是因腸內(nèi)缺少雙歧桿菌所致。尤其是老年人。隨著年齡增長(zhǎng)。腸內(nèi)雙歧桿菌逐漸減少而極易患上便秘。試驗(yàn)證明，健康人每天攝取３克大豆低聚糖，就能促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，產(chǎn)生通便作用。大豆低聚糖還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)加速排泄。
２．促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖 經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證明，每天攝入１０-１５克大豆低聚糖，１７天后雙歧桿菌可由原來(lái)的０．９９％增加到４５％。在腸道內(nèi)的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產(chǎn)生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質(zhì)，從而抑制外源性致病菌和腸內(nèi)因有腐敗細(xì)菌的增殖：雙歧桿菌還可通過(guò)磷脂酸與腸粘膜表面，形成一層具有保護(hù)作用的生物、膜屏障，從而阻止了有害微生物的入侵和定殖
３．降低血清膽固醇 雙歧桿菌直接影響和干擾了p-徑基-p-甲基戊二酰酶A還原酶的活性，抑制了膽固醉的合成，使血清膽因醇降低：
４．和保護(hù)肝臟 長(zhǎng)期攝入大豆低聚糖能減少體內(nèi)有毒代謝物質(zhì)產(chǎn)生，減輕丁肝臟解毒的負(fù)擔(dān)，所以在防治肝炎和預(yù)防肝硬化方面也有一定的作用。
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