摘要
　　耆那教徒是印度很小的一個(gè)宗教團(tuán)體，所有的教徒都是嚴(yán)格的素食者（但非完全素食者(vegan)）。考古學(xué)的證據(jù)顯示耆那教是盛行于五千到八千年前印度河流域文明時(shí)期，現(xiàn)今巴基斯坦一帶居民的一個(gè)宗教。在他們的素食主義制度里，嚴(yán)格的飲食規(guī)范甚至限制了許多植物作物的使用。這讓他們合乎科學(xué)生活方式的素食主義至少沿續(xù)了八千年之久。

　　將植物歸為生命形式的一種，耆那教給素食主義下了一個(gè)科學(xué)的定義，包括它的使用限制以及人類生存所須的必需品。作為一個(gè)健康的群體，耆那教徒的實(shí)踐者以及大部分中產(chǎn)階級(jí)以上的人，是一個(gè)未見任何明顯飲食缺陷的素食飲食的一個(gè)成功范例。本篇文章試著以現(xiàn)代素食主義與環(huán)境關(guān)懷的觀點(diǎn)，探索耆那教徒的飲食規(guī)范。

前言

　　耆那教是印度古老的宗教信仰之一。思想和行為上的絕對(duì)非暴力是耆那教的教義中最基本的理念。誠(chéng)實(shí)，不偷竊、無(wú)論什么外貌、種族、性別、年齡和信仰皆一率平等、慈愛眾生以及素食主義等，都是他們非暴力的最基本理念的顯現(xiàn)。耆那教徒相信有24位救世主的傳說(shuō)。最后且最近的教主是馬哈唯拉（Mahavira）神，祂活在公元前599到527年間。考古學(xué)有關(guān)古耆那教的證據(jù)可以回溯五千到八千年前，印度河流域的莫漢佐達(dá)羅（Mohan Jodaro）和哈萊潘（Harrapan）文明。這讓耆那教徒最主要的生活方式的素食主義成為最古老不過(guò)的飲食習(xí)慣。在這篇文章中我們將回顧一些耆那教徒所實(shí)踐的飲食規(guī)范。

為什么選擇素食：難道植物就沒(méi)有生命么？

　　傳統(tǒng)上，素食主義被大部份熱愛生命和非暴力的文化所施行，耆那教徒更是無(wú)異于此。然而，耆那教徒對(duì)于非暴力的定義和理解比其它人來(lái)得更深切。大部分基于醫(yī)學(xué)的原因而成為一位素食者，是近半個(gè)世紀(jì)來(lái)才有的一個(gè)相當(dāng)現(xiàn)代的現(xiàn)象，這段期間的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)某些疾病和非素食飲食間的關(guān)聯(lián)性。素食主義者最常被問(wèn)到的一個(gè)非常根本的問(wèn)題：“如果非暴力是素食主義的基礎(chǔ)，那么，為什么要以植物為食物？”

　　“植物就沒(méi)有生命了么？”對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，耆那教徒恐怕是早在現(xiàn)代生物科學(xué)領(lǐng)域闡明前，最先知道植物也是一種生命體的人。耆那教徒識(shí)出生命體有五種感覺，即觸覺、味覺、嗅覺、視覺和聽覺，這些是生命體最根本的官能。宇宙中所有的生命體都是按照其所屬的不同感官來(lái)分類的。這里需要注明一點(diǎn)，感官不能跟生命體的其它特征相混淆，比如呼吸、循環(huán)與神經(jīng)系統(tǒng)，心臟及大腦等等。這些在耆那教中被歸為不同主題。最低級(jí)的生命體是那些僅僅擁有一種感官的生命，即觸覺，例如植物；而最高級(jí)的生命體則擁有所有的五種感官，如人類、哺乳動(dòng)物和動(dòng)物王國(guó)中的大部分成員。其它居于中間的生命體，主要有：兩種感官--觸覺及味覺，比如蚯蚓；三種感官--觸覺、味覺及嗅覺，如虱子；四種感官--觸覺、味覺、嗅覺和視覺，如蚊子。出現(xiàn)在不同生命體中的各種感官是嚴(yán)格地按序排列的，即：觸覺是最主要的感覺，聽覺則是在進(jìn)化階段最后被發(fā)現(xiàn)的。這些感官?zèng)]有在已知組合以外的方式存在。這或許可以說(shuō)是古耆那教徒對(duì)現(xiàn)代生命科學(xué)中有關(guān)生命體演變的最顯著貢獻(xiàn)。

　　經(jīng)這種方式對(duì)生命體進(jìn)行分類，且明了人類必須靠吃東西來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)維生，那么，單單擁有一種感官的生命體，基本上指植物，是唯一允許作為人類的食物的。為了將非暴力的原則與以植物作為基本飲食取得一致，并且盡量的維護(hù)植物的生命，耆那教徒將嚴(yán)格的飲食規(guī)范放入每天的生活當(dāng)中。這些包括：禁止食用某些蔬菜和水果、限制購(gòu)買某些產(chǎn)物、飲食時(shí)間和時(shí)機(jī)的限定、禁食和推薦的工作等。諸如此類的規(guī)范，將在以下做合適的解釋。

以植物為食物的一般限制

　　禁止食用在地底下生長(zhǎng)的蔬菜和水果（根莖植物）是耆那教徒的一個(gè)共同法則。很明顯地，為了取得這類的蔬菜和水果，人們必須從根部拔起植物，如此一來(lái)就毀壞了整個(gè)植物，并且破壞其根部附近的微組織。此外，新鮮的水果和蔬菜只有在其自然成熟并準(zhǔn)備落地時(shí)才能采摘，或者理想上是等它們從樹上掉落后才采收。如果要從樹上直接采下來(lái)，只能采摘必要且不浪費(fèi)的數(shù)量。谷類，諸如小麥、稻米、玉米、豆類等，要在作物或豆莢已干燥且死時(shí)才能采得。為了取得木材或作其它用途而砍伐綠色樹木是被絕對(duì)禁止的。這確實(shí)是遠(yuǎn)古時(shí)代一個(gè)對(duì)自然資源”保護(hù)”的鮮明例子，而這是現(xiàn)代文明還在繼續(xù)探索的。

　　一個(gè)正統(tǒng)的耆那教徒每?jī)芍芙硟纱危謩e在陰歷月圓和新月周期的第八和第十四天進(jìn)行。有些人甚至禁食三次，包括了兩個(gè)陰歷周期的第五天。在禁食期間，耆那教徒只食用谷粒做成的食物，不食用任何蔬菜或水果。

　　在現(xiàn)實(shí)的生活中，現(xiàn)代的耆那教徒已針對(duì)上文中所出現(xiàn)的“塊莖類蔬菜或水果”構(gòu)想出一些自定但未被宗教認(rèn)可的限制。除了正統(tǒng)的耆那教徒(傳統(tǒng)的一群)，絕大多數(shù)的現(xiàn)代耆那教徒，為了生活上的方便，也吃地底下大部分的蔬菜，例如馬鈴薯、蘿卜和蕪箐等（畢竟這些都屬于素食飲食的范疇）。縱使有這些例外，很大比例的耆那教徒仍然不食用洋蔥和大蒜。深層的原因是這些食物有具很重的氣味，而且是一種會(huì)讓人昏昏欲睡的墮性食物。

　　俗話說(shuō)“吃什么像什么”。但耆那教徒對(duì)人的特性則有更進(jìn)一步的定義。他們所說(shuō)的“怎么想就成為怎么樣的人”，是任何犯罪的和社會(huì)心理學(xué)家都認(rèn)同的事實(shí)。暴力的思想與暴力的行為都不利于個(gè)性的發(fā)展。從這個(gè)范疇來(lái)說(shuō)，耆那教徒一般是不吃做成動(dòng)物形狀的糖果和巧克力的。試想一個(gè)孩子總是在吃“兔子的頭”或“人的腿”，他們的心理和個(gè)性將會(huì)怎樣呢？如果你想吃巧克力，就去吃，為什么要把它裝飾成對(duì)動(dòng)物殘忍和(或)同類相食這種引不起食欲的形狀呢？傳統(tǒng)的耆那教徒甚至不吃外面店里煮或準(zhǔn)備的食物。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，所有食物都應(yīng)該在衛(wèi)生條件最好的屋里準(zhǔn)備。

蔬菜和水果的特殊限定

　　無(wú)花果科中的五種果實(shí)，在耆那教徒的文獻(xiàn)中稱為五不食，是不允許吃的。現(xiàn)代生物科學(xué)已證實(shí)這些果實(shí)不但透過(guò)黃蜂來(lái)授粉，并且還有黃蜂在其花房中產(chǎn)卵。可以說(shuō)，黃蜂的整個(gè)生活周期是在無(wú)花果中完成的。母黃蜂將卵產(chǎn)在癭花(無(wú)花果科)中就死了，卵在無(wú)花果中成熟后，就變成雄性或雌性黃蜂。雄性黃蜂是沒(méi)有翅膀的，牠們讓雌黃蜂受精后便死亡，隨后雌黃蜂便在無(wú)花果中開始另一輪的生命周期。所以無(wú)花果中儲(chǔ)存著剩余的黃蜂卵及尸體。（請(qǐng)參見：地球的驚奇與奧秘：自然界的杰作，1994年讀者文摘，第99頁(yè)）

　　非常傳統(tǒng)的耆那教徒甚至不吃多籽的水果和蔬菜，比如茄子和番石榴。這些水果和蔬菜經(jīng)常被發(fā)現(xiàn)是蠕蟲的宿主，雖然在培植過(guò)程中使用殺蟲劑便不會(huì)如此。但那些倡議健康食物者和環(huán)境保護(hù)者們對(duì)殺蟲劑和化肥的使用又會(huì)怎么說(shuō)呢？幾年前，作者個(gè)人進(jìn)行了一項(xiàng)可控制且非正式的試驗(yàn)來(lái)確認(rèn)這件事。在非常干凈且光滑的茄子和番石榴，也就是在表面沒(méi)有斑點(diǎn)或損傷的果實(shí)，外表看不出有的蠕蟲滲入，卻發(fā)現(xiàn)果實(shí)里面已經(jīng)有蠕蟲進(jìn)駐。

　　與學(xué)術(shù)界的生物學(xué)家討論這個(gè)發(fā)現(xiàn)，其解釋是某些昆蟲在蔬菜或水果開花的時(shí)候便在其中植入了卵，之后卵被封閉在這些水果、蔬菜內(nèi)在的一部分并最后長(zhǎng)成為蟲，所以表面上看來(lái)沒(méi)有蠕蟲進(jìn)入的任何痕跡。這跟無(wú)花果內(nèi)黃蜂的生命周期是類似的。近些日子，即使大部分的耆那教徒會(huì)食用這類的水果和蔬菜，但他們通常會(huì)在烹煮之前小心翼翼的切并且非常仔細(xì)地檢查。然而最常見的印度式烹煮茄子的方法，是將茄子整個(gè)烘烤，直至它破裂散出蒸汽后食用，絲毫不關(guān)心里面是否駐有蠕蟲，以及其可能對(duì)身體健康的影響。

　　具有天鵝絨般葉面的白花椰菜和綠花椰菜，也是傳統(tǒng)耆那教徒所不食用的一種食物。因?yàn)樵谔锏厮闹艹砷L(zhǎng)的細(xì)小飛蟲，很容易被困在這兩種蔬菜的天鵝絨般葉面上，以至于不管怎么仔細(xì)清洗都不能將它們?nèi)鐢?shù)清除。蘑菇和菌類植物也是耆那教家庭所不食用的，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它們的生長(zhǎng)環(huán)境并不衛(wèi)生且易滋生寄生蟲。蜂蜜、醋、糖蜜和酒當(dāng)然也是禁食的食物。某些蔬菜，比如波羅蜜，切開時(shí)會(huì)滲出漿液，且果肉看起來(lái)像極了煮熟的肉，是引不起大多數(shù)耆那教徒食欲的。

　　而甘藍(lán)菜在切與烹煮之前必須得逐片撥開并認(rèn)真清理、清洗，因?yàn)樵谌~片之間很可能存有蠕蟲，但目前并不是很多人遵守這個(gè)習(xí)慣打理甘藍(lán)菜了。其它葉菜類蔬菜，比如菠菜等，同樣需要逐片檢查、清洗才能烹煮、食用。

飲食時(shí)間和時(shí)機(jī)的限制

　　食物只能在有日光的時(shí)間烹煮與進(jìn)食。保守派的耆那教徒在日出前或日落后是不烹煮或進(jìn)食任何東西的，甚至不飲用水。在夜間烹煮食物會(huì)因?yàn)榛鸲鴼⑺涝S多生物。在遠(yuǎn)古時(shí)候，當(dāng)沒(méi)有足夠的光線的時(shí)候，這些生物可以大到是鳥類、蛇、嚙齒動(dòng)物、松鼠、蜥蜴等可能藏匿于木頭或者木炭當(dāng)中的動(dòng)物。會(huì)被火吸引的昆蟲可能直接掉落成為食物。在現(xiàn)代，人們夜間可能在光線明亮的地方做飯，那么被火光吸引的飛蟲可能會(huì)被燒死，或者跌落到食物中依然是可能的。此外，在夜間吃飯的話，很多昆蟲會(huì)因?yàn)槭澄锏臍馕侗晃@也令它們很容易變成食物的一部分。另外，晚餐后很快上床睡覺也是很不健康的生活方式。在日落前吃飯，即，睡前若干小時(shí)，是比較適當(dāng)?shù)摹?/FONT>

　　每天的食物必須是新鮮的。在日光下烹煮的食物必須在當(dāng)天吃完，而煮熟的食物是不允許過(guò)夜的。會(huì)有這種規(guī)定有很多可能性，比如在古時(shí)沒(méi)有電冰箱可以避免浪費(fèi)食物。在沒(méi)有充分的儲(chǔ)存器的情況下，昆蟲有可能跑進(jìn)過(guò)夜的食物中，而陽(yáng)光的紫外線可以防止食物中的細(xì)菌生長(zhǎng)，但在又冷又黑時(shí)，細(xì)菌或菌類可能快速地生長(zhǎng)，但又不足以被肉眼所見。同樣的原因，面粉和香料也要在新鮮時(shí)研磨，且與其它食物在特定的時(shí)期內(nèi)使用，視季節(jié)與產(chǎn)品的特性而定。舉例而言，任何谷物所研磨出的香料和面粉，在雨季有三天的有效期，夏天是五天，而冬天則是七天。這樣一來(lái)就保證了它們成分的新鮮、味道和口味。古時(shí)候人們會(huì)有什么更科學(xué)的東西呢，當(dāng)我們知道甚至在今日科學(xué)昌明的世界中，所有超市貨架上的食物，縱使大部分都經(jīng)化學(xué)方法保存，還都標(biāo)有有效日期。

水及乳制品

　　水必須用三層的手織綿布過(guò)濾。棉布濕潤(rùn)的時(shí)候相當(dāng)于一個(gè)棉墊，水會(huì)透過(guò)表面張力穿透，但如果用人造纖維或蔬菜纖維（也許不知人造纖維的名稱為何，但植物纖維，如黃麻則是知道的）則水不會(huì)在布的纖維間隙中通過(guò)。這提供了最有效的非溶解性過(guò)濾，可以防止污染并阻擋微生物，但不能去除已溶解了的雜質(zhì)。不管怎樣，這些水污染是不明的，因?yàn)楹永锘騼?chǔ)水池并沒(méi)有被倒入排泄物，并且在耕種中是不使用殺蟲劑的。水，因?yàn)榫哂芯S持所有生物生命的屬性以及對(duì)農(nóng)業(yè)的重要性，因此受到相當(dāng)?shù)闹匾暋？v然目前大部份發(fā)展中國(guó)家存有缺乏干凈飲用水的危機(jī)，在一些地方當(dāng)其它的方法不可行時(shí)，使用厚棉布來(lái)過(guò)慮水，是取得飲用和烹飪用水的一個(gè)方便且經(jīng)濟(jì)的方法，而大部分耆那教徒現(xiàn)今依舊保持這個(gè)做法。濾過(guò)水之后的棉布要到河水或井中清洗干凈，以便把任何活的生物歸回它棲息的地方。還有比這種人類與其環(huán)境中的微生物更好的互存方式么？

　　耆那教徒不是完全素食者(Vegan)。如果乳制品是依以下的規(guī)定制造或準(zhǔn)備的話是可以食用的。在擠奶之前，如果母牛有小牛的話，應(yīng)該允許小牛在期望的母奶產(chǎn)量范圍內(nèi)吮吸三分之一的量。而擠出的奶要在48分鐘內(nèi)加熱煮沸三次，并在24小時(shí)內(nèi)食用完。較之現(xiàn)代的巴斯德殺菌法則是將牛奶加熱到65度持續(xù)30分鐘。如果不是每天準(zhǔn)備，酸奶是不允許喝的，它必須是使用上述剛煮沸后的新鮮奶，用某些植物葉盛，然后在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。使用前些天的酸奶是不允許的。奶酪和酸奶，就如我們現(xiàn)在所知道的，就算是素食者，也將它們歸為陳腐不新鮮的一類，因此不可食用。

職業(yè)和工作的限制

　　傳統(tǒng)上耆那教徒是商人，從事非暴力的日用品交易，如谷類、布、珠寶和寶石等。經(jīng)營(yíng)皮革、動(dòng)物的角、骨頭、象牙、絲及類動(dòng)物制品是受到嚴(yán)格禁止的。盡管與工作相關(guān)的暴力是允許的一種例外，如農(nóng)牧業(yè)、保護(hù)祖國(guó)和社會(huì)，但這并不意味就可以開屠宰場(chǎng)或經(jīng)營(yíng)屠宰事業(yè)。從事貿(mào)易工作造就了耆那教徒成為一個(gè)富裕的社會(huì)，有百分之百的受教育程度和絕大多數(shù)人過(guò)著高于貧困線以上的生活。這是因?yàn)樗麄兊姆潜┝ι罘绞剑恢钡?0年前，耆那教徒絕少有人學(xué)習(xí)或從事醫(yī)學(xué)工作，或者服軍役，雖然他們位居一些王國(guó)或國(guó)家的高階，而且曾經(jīng)是統(tǒng)治者。這是因?yàn)殛饶墙掏讲辉罅康囊凭拥绞澜绲钠渌貐^(qū)去，直到四個(gè)多世紀(jì)以前。

結(jié)語(yǔ)

　　耆那教徒的素食主義觀是一個(gè)整體，全部環(huán)繞無(wú)條件對(duì)所有生命的熱愛和尊重。素食主義不是僅僅在你的食盤中，而是一個(gè)整體的生活方式。因此多年前在英國(guó)舉行的一個(gè)世界環(huán)境會(huì)議中一個(gè)對(duì)宗教信仰的對(duì)比研究，明確的指出耆那教是對(duì)環(huán)境最有友好的一種宗教信仰是不令人驚訝的。該研究指出，如果全世界可以像耆那教徒的方式思考與生活的話，就不會(huì)存在任何的環(huán)境問(wèn)題和種族的滅絕了。在現(xiàn)代，全球化縮小了地球村的大小。耆那教徒已經(jīng)進(jìn)入了所有的行業(yè)，包括醫(yī)學(xué)，且大量移居到其它國(guó)家，并且在他們服務(wù)的小區(qū)被教養(yǎng)成他們的一員。這可能導(dǎo)致印度及國(guó)外耆那教徒傳統(tǒng)價(jià)值觀的退化，不過(guò)不管怎樣，素食主義依舊保留在其大部分人的心中。只有時(shí)間才能說(shuō)明這些改變將以哪種方式影響著社團(tuán)。

作者簡(jiǎn)介

　　Pushpendra K. Jain教授（即大家熟知的PK）是始建于1995年的博茨瓦納素食協(xié)會(huì)(VSB)的創(chuàng)始人兼主席。1997年起他開始出任國(guó)際素食協(xié)會(huì)（IVU）非洲地區(qū)協(xié)調(diào)者。VSB雖然是一個(gè)小而且年輕的社團(tuán)，卻已相當(dāng)活躍。PK偶爾還投稿IVU的時(shí)事新聞，以及1999年在泰國(guó)舉辦的世界會(huì)議。

　　1946年P(guān)K出生在印度北部沙哈蘭普爾一個(gè)耆那教徒家庭，出生后就一直是一位素食者。PK在印度和美國(guó)受教育，并在康乃狄克大學(xué)獲得物理學(xué)博士學(xué)位。PK是一位學(xué)術(shù)物理學(xué)家和研究員，1987年起在博茨瓦納大學(xué)任職，曾經(jīng)在印度、美國(guó)和贊比亞工作。

　　PK于1978年娶了普瑞提(Priti)，普瑞提擁有法律學(xué)學(xué)士學(xué)位及圖書館理學(xué)和信息科技（MLSI）碩士學(xué)位。她現(xiàn)在博茨瓦納農(nóng)學(xué)院藏書館工作。他們有兩個(gè)女兒一個(gè)兒子，大女兒高瑞（Gauri）生于1981年，小女兒希爾皮（Shilpi）出生于1987年，最小的兒子希特西（Shitesh）出生于1989年。PK是幾個(gè)專業(yè)社團(tuán)的成員，包括獅子會(huì)和國(guó)際門撒會(huì)（英國(guó)）。