新華網(wǎng)山西五臺(tái)山８月２３日電（記者劉歡）五臺(tái)山因佛教名聞天下，源于佛教的五臺(tái)山素食同樣聞名遐邇。
記者在五臺(tái)山慈福寺和僧人們一起吃了頓原汁原味的齋飯，飯菜都很簡(jiǎn)單，主菜是黃瓜炒西紅柿、炒卷心菜、燴菜和涼拌粉絲，主食為米飯和饅頭。
慈福寺住持能戒說(shuō)，五臺(tái)山素食中的瓜果青蔬，特別講究一個(gè)“鮮”字，即強(qiáng)調(diào)原料以時(shí)鮮為主，如應(yīng)時(shí)鮮菜、四時(shí)蔬果，菜隨時(shí)令變化而常換常新，對(duì)人的健康特別有好處。
與僧侶們自己食用的簡(jiǎn)單飯食相比，游客們享用的素齋更為精致豐富。其中“羅漢齋菜”是中國(guó)寺廟菜中最有代表性的。其菜名出于佛典，是以金針、木耳、蘑菇、竹筍等十多種干鮮蔬果烹制而成，層次分明，色調(diào)明快，清新爽口。
“一盞明燈全素齋”經(jīng)理孫俊良說(shuō)，五臺(tái)山素食的原料，大多數(shù)是出自地上生長(zhǎng)的葉菜、大豆、魔芋、花生及果品等，既富營(yíng)養(yǎng)，又無(wú)毒素。此外，烹調(diào)素食時(shí)所用的油料都為植物油，它能促進(jìn)膽汁酸的排泄增加，使膽固醇降低。
在五臺(tái)山，像“一盞明燈全素齋”這樣的素齋店還有十幾家。游客在素齋店可以品嘗紅燒素排骨、紅燒對(duì)蝦、素魚(yú)香肉絲、糖醋素里脊等經(jīng)典菜。這些菜看似葷菜，卻又全是素食，以素仿葷，形態(tài)逼真，鮮美可口。
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