均衡的營養(yǎng)是任何健康飲食的關(guān)鍵，素食也不例外。美國營養(yǎng)協(xié)會對素食者提出幾項健康素食建議：
■種類多樣化
不論是主食（米飯面包、五谷雜糧、豆類）、蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜式。
■多選擇新鮮、未精制的食物
吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習(xí)慣。營養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米的比例約為一比三的黃豆糙米飯。煮之前黃豆需先泡２－３小時、糙米泡１小時（夏天要放進冰箱泡，以免發(fā)酸），再放入電飯鍋，如一般煮飯的方法即可。
■少油、少鹽、少糖
營養(yǎng)師建議，要減少油炸，盡量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉等方式，保持食物原味。少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物和多糖食物。
■多補充素食者可能缺乏的營養(yǎng)素和維生素
Ｂ１２：每天吃一顆Ｂ１２維生素。
維Ｄ：每天曬１５分鐘的太陽。
鈣：蛋奶素的人每天喝１至２杯牛奶；全素者每天吃一碗黑芝麻糊，每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品。
鐵：吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜。最好和富含維生素Ｃ的食物一起吃。
鋅：未精制的五谷雜糧類、番瓜子、小麥胚芽、燕麥片等。
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