銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。初冬季節(jié)不少人都把銀耳當(dāng)作滋補(bǔ)品和大眾化的菜肴，所以必須引起人們的注意。因?yàn)闊o(wú)論是室內(nèi)袋栽銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類。經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成為亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸鹽就自然地進(jìn)入血液循環(huán)。血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸鹽起反作用。使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生瀉吐，昏迷不醒，甚至死亡。因此隔了夜的銀耳湯不能吃。由此可見(jiàn)，掌握、了解飲食科學(xué)常識(shí)，對(duì)養(yǎng)生長(zhǎng)壽、健體強(qiáng)身是很重要的。
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