余夢從下崗的那一天起，就夢想自己做老板，在完成了基本的資金積累后，她開始尋找項目。朋友的話提醒了她：“民以食為天?，F(xiàn)在的人們對吃越來越講究，除了吃飽吃好外，還要吃出健康?，F(xiàn)代都市女性為了健康，開始提倡素食。你不妨開家素菜館?！?

　　朋友的話讓她動了心。經(jīng)過一番市場調研，她認定這樣的素菜館，在山東臨沂這個客商云集的城市，會有一定市場。她開始了開店的前期準備工作，從選店址到裝修，只用了三個月的時間。門面、裝潢突出一個“素”字，店里的設備及餐飲用具是她充分聽取廚師及服務員的意見親自選定的，為的就是讓就餐者一進門就有一種干凈、清爽及“小蔥拌豆腐”樣的感覺，充分體現(xiàn)店里以“素食”作為主打菜的特色。 

　　選址

　　余夢將自己的店址選在臨沂人民廣場東的金雀山路上，因為這里緊靠人民廣場，交通方便，人流量大。另外，在這個緊靠市區(qū)商圈的地方，休閑娛樂的白領和商人很多，而這些人恰恰是她的目標客戶。經(jīng)過兩年的努力，余夢的素食館現(xiàn)在已經(jīng)有了固定的消費群，每月的流水不下5萬元。

　　菜品

　　余夢說，素食的品種五花八門，多達100多樣。“新素食主義者”吃膩了大魚大肉，為了身體健康，改從素食中取得營養(yǎng)，所以關鍵還在于菜品營養(yǎng)的科學合理搭配。為此，她專門請教了營養(yǎng)專家，在她的巧妙組合下，一份素食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括份量大小、內容安排、口味濃淡、冷熱相拼、營養(yǎng)配備等。 

　　通常，素食品分幾類，如魔芋制品，香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類等等。魔芋制品是最常見的素食，也是醫(yī)療效果頗佳的一類，兩千年前中國人就用它來治療糖尿病，足見其價值。它還具有許多對人類健康十分有益的作用，諸如減肥、防止動脈硬化等功效。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種，它有很高的營養(yǎng)價值，能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美，頗受嗜素人們的青睞。

　　為了讓常來就餐的老顧客保持一種新鮮感，豐富菜品的花樣，她的素食館每個星期都會新推出幾種菜品，供就餐者選擇。

　　經(jīng)營

　　素食館的淡旺季與一般的餐館有所不同。因為就餐者中有一些吃素的佛門信徒，所以一般農(nóng)歷每月的初一、十五或者一些佛門盛事，也就成了素食館生意最好的時間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會出現(xiàn)門庭若市的景象。

　　回首自己兩年的創(chuàng)業(yè)歷程，余夢說，開家小店看上去很簡單但過程卻很艱辛?？腿思纫缘煤糜忠缘脿I養(yǎng)，還得色香味俱全，對于開素餐館的人來說，很有挑戰(zhàn)。