如今，越來越多的時尚一族成為素食者，其中不乏大明星，如麥當娜、大S等都是素食之人。素食已成為一股風潮。現代人吃素，更多是出于希望健康、減肥或者環保、愛護動物等原因。 但營養學家提醒，素食一定要注意食物品種、營養的搭配，否則弄巧成拙。

　　“素”原因掃描

　　素食其實是一種飲食的文化，而并非很多人理解的就是不吃肉那么簡單。在素食中，其實也有分類，目前國際通行的素食類型一般有四種：

　　奶素食(可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類)；

　　嚴格素食或純素食(蛋類、奶類及一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等皆不吃，只吃植物類食物)。

　　時尚一派的素食者，也有著不同的理由和心態，以下幾種是比較常見的，當然，不少人選擇素食，是集幾種原因于一身——

　　為健康：在大魚大肉已經不成為生活奢侈品的今天，過多的肉食給健康帶來了不少危害。而素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量等好處對追求健康的人則具有很大的誘惑。據說，德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還有食療的作用。

　　為美麗：也有不少人是出于減肥、瘦身等目的。據說，用素食方法來減肥相當有效。素食能使血液變為微堿性，可促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖充分燃燒掉，達到減肥的目的。

　　為精神狀態更佳：食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這并非只是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。

　　有關研究表明，肉類刺激神經中樞的侵略性，這種侵略性神經系統刺激不良分泌，例如腎上腺素及各種激素，產生侵略性行為例如憤怒、肌肉緊張和沖動，當血液飽含此等化學品，腦部就不可以平靜，長期處于警報狀態。而素食者生理狀態正好相反，他們體內的侵略性元素非常低，因此容易專注，容易放松。

　　為文化為環保：另一類拒絕吃肉的素食主義者，是為體現對動物的關愛，維護保護地球生態環境的理念。有的吃素者說，吃素能體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。