東坡餅的做法
原料： 白面粉，精鹽，白糖，芝麻油。
制法：
1.把面粉加精鹽和清水揉好；
2.將餳好的面團(tuán)制成橢圓形面皮，抹上芝麻油，攏成雙條形，再折疊起來，餳15分鐘后， 即拉開兩端恢復(fù)雙條形，再平均分成兩段，拉成三尺長的條，從兩端向中間卷，卷時(shí)，雙條縫朝上，一端多卷一圈，一端少卷一圈，將少卷一圈的面筒順疊在多卷一圈的面筒上面，呈螺旋形；
3.芝麻油燒八成熱，將螺旋餅搟成圓餅，入鍋，炸至酥透呈金黃色時(shí)撈出，趁熱撒上白糖，稍涼即可食用。
東坡餅的來歷
蘇東坡來到黃州，住在江邊上一個(gè)叫臨皋亭的地方。背后有條路，隔不了幾百步，就是安國寺。安國寺里有個(gè)大和尚參寥,有一手制作酥食點(diǎn)心的好手藝。蘇東坡經(jīng)常從后門上安國寺去，同參寥談禪說佛，聊天喝茶，兩人成了好朋友。
有一天，蘇東坡到黃州的點(diǎn)心鋪“何氏園”買點(diǎn)心下酒，碰上一種酥食，他買了試著吃了一點(diǎn)，覺得味道不錯(cuò)，就問掌柜的：“這酥食叫什么名字呀？”掌柜的回答：“還沒起名哩。”
“為甚酥（為什么這樣酥）？”蘇東坡又問。
掌柜的聽到了蘇東坡夸獎(jiǎng)，感到高興。他把這話傳出去，就給這點(diǎn)心起名為“為甚酥”。不久，蘇東坡又想買“為甚酥”下酒，就叫家里人去買，附上一首詩：
野飲花間百物無，
腰間惟系一葫蘆。
己傾潘子錯(cuò)著水，
更覓君家為甚酥。
蘇東坡買“為甚酥”的事傳到參寥那里，他知道蘇東坡喜歡油酥點(diǎn)心，每當(dāng)預(yù)料蘇東坡要去安國寺，就事先做好油酥餅等他。可往往不湊巧，他做好油酥餅，蘇東坡偏偏沒有去，油酥餅擱上一天半天，脆的變成軟的，不酥不香，很不好吃。一回，蘇東坡上安國寺去，參寥端出擱久了的油酥餅說：“等你不來，都擱成這個(gè)樣子了！”
蘇東坡看了看，也嘆了口氣。蘇東坡曉得參寥的好手藝，就說：“憑你這樣高的手藝，就不能制作一種又好吃又能存放的油灸酥食點(diǎn)心么？”
參寥也有這個(gè)想法。于是，蘇東坡設(shè)計(jì)了一種“千層餅”，參寥試作成功了。這種餅，用上等細(xì)面粉做成蟠龍狀，用香麻油煎炸，片片如薄絲，然后撒上雪花白糖，吃起來香、甜、酥、脆、擱上十天半月也不變味。
這種“千層餅”傳開后，黃州人都說好吃。傳到外地去，外地人也都說好吃。因?yàn)樗翘K東坡設(shè)計(jì)的，大家都叫它“東坡餅”。
從此以后，黃州就有了“東坡餅”招待貴賓的風(fēng)俗。同時(shí)，“東坡餅”也被當(dāng)作旅游小吃。 |
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