認(rèn)識(shí)了以上八大類食物，可能感到很難記憶及運(yùn)用。故而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家創(chuàng)制‘素食四色制’，就很容易理解，也就是把基本的食物分為四大類，每類用一色代表，每天所攝取食物，必須四色具有，才算是均衡的營(yíng)養(yǎng)。
一、白色食物
主要供給糖類（碳水化合物），并含有其它營(yíng)養(yǎng)如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)含量也高。全榖類雜糧類、根莖類，都?xì)w類為白色食物，這類食物多作主食。
它的功能有：A、供給我們工作或運(yùn)動(dòng)，所需能量。B、保持體溫，維持生命。C、會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。D、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及幫助營(yíng)養(yǎng)素之利用。
每日需要量：三份。每份為五榖飯一碗，或饅頭一個(gè)，或全麥面包四片，或稀飯二碗，或根莖類一碗。
如要減肥者，不可超過此量，以足夠維持身體所需及能消耗掉為原則。如一天增加一點(diǎn)，累計(jì)在體內(nèi)，即轉(zhuǎn)變成脂肪，為肥胖主因。
二、黃色食物
主要供給蛋白質(zhì)及脂肪，亦含有維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。此類食物，大多是堅(jiān)果類和種仁類各種食物所含營(yíng)養(yǎng)都不同，最好能經(jīng)常變化食用，并且食用大自然食物，少吃再加工食品（如豆包、素雞、素魚等）。
它的功能有：A、供給高熱量。B、為人身發(fā)育生長(zhǎng)及修補(bǔ)組織細(xì)胞之主要材料。C、調(diào)節(jié)生理作用，促進(jìn)新陳代謝。D、產(chǎn)生抵抗疾病侵害的保護(hù)物質(zhì)。
每日需要量：三份。每份蛋白質(zhì)15公克，堅(jiān)果類約一湯匙或10 粒，或豆?jié){一碗，或豆腐一塊（100公克），油脂類每日約二湯匙。
如用體重來計(jì)算每天蛋白質(zhì)的需要量，體重1公斤，需量1公克，如成人體重50公斤，所需要量為50公克，活動(dòng)量高者或孕婦，可稍微增加一點(diǎn)，但要注意，所吃進(jìn)的一定要消耗掉，否則每日積存一公克，長(zhǎng)年下來，累積在體內(nèi)，只有增加五臟器官的負(fù)擔(dān)。很多痛風(fēng)病人，都說‘不能吃素，素食是豆類制品’，事實(shí)上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋，反而這類加工食品少吃為宜，在今日食品種類眾多，素食者很容易攝取到足夠身體的需要量，并且是經(jīng)常過量而不知覺。
附注：痛風(fēng)的發(fā)生是因體內(nèi)普林素代謝異常，導(dǎo)致高尿酸血癥，而使尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)腔內(nèi)，造成關(guān)節(jié)腫脹和變形，食物中普林素在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物為尿酸，含高普林的食物吃的越多，體內(nèi)尿酸當(dāng)然越多，腎臟本有排毒功能，但因?yàn)槟蛩徇^量，增加腎臟負(fù)擔(dān)，而致功能減弱，不能把尿酸排泄掉，積存在體內(nèi)則成毒素。所以痛風(fēng)病人絕對(duì)禁食含普林較多的食物，如魚肉類、肉湯汁、內(nèi)臟類、黃豆、香茹、紫菜、酵母粉、豆苗、胚芽等。
三、紅色食物及四、綠色食物
主要供給維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)。亦含有少許脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)、醣類在食用時(shí)選擇食時(shí)要紅色、綠色、黑色、紫色，各種顏色多一點(diǎn)的蔬菜及水果，每餐飲食中，蔬果越多顏色，營(yíng)養(yǎng)越周全，同時(shí)提供了餐桌中的多姿多彩。
它的功能有：
A、幫助身體生長(zhǎng)及發(fā)育，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素之利用。
B、幫助消化，維持正常排泄機(jī)能。
C、防止感染疾病，維持健康。
每日都需要量：紅色、綠色食物各三份（每份100公克，合計(jì)200公克）
每餐都要有蔬菜一碟，柑橘一個(gè)或蔬菜一碟，蘋果一個(gè)或蔬菜一碟，西瓜一個(gè)或蔬菜一碟，番茄一個(gè)。
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