吃素的理由：
●吃素的人不必"洗腸"、"洗血"，不必?fù)?dān)心吃肉給腎臟、心臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)，不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)多引起痛風(fēng)及心血管病的發(fā)生。
●減少消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。人消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時(shí)，而消化一塊分量相當(dāng)?shù)呐Ｅ艅t需18小時(shí)。吃素的人抗腫瘤能力是吃肉者的兩倍。
●愛(ài)因斯坦曾講："沒(méi)有什么能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機(jī)會(huì)了。一個(gè)只關(guān)心自己并視周?chē)渌`毫無(wú)意義的人，其生活不會(huì)健康和快樂(lè)。"
●降低人類(lèi)對(duì)肉食的依賴(lài)，才能減少因畜牧業(yè)而引起的地球資源的耗竭、污染的擴(kuò)大。
素食的優(yōu)點(diǎn)如下：
第一：和一般人比較起來(lái)，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因?yàn)轱嬍钞?dāng)中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識(shí)，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。
第二：因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。最近美國(guó)公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過(guò)素食、運(yùn)動(dòng)、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴(lài)手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈病：而不能堅(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。
第三：素食可以減少癌癥發(fā)病率．尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利於通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害。據(jù)美國(guó)有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。
第四：素食可減輕腎臟負(fù)荷：素食對(duì)腎功能不健全的腎臟病患者來(lái)講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第五：素食對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處。眾所周知，老年人，尤其絕經(jīng)后的婦女，為了防止骨質(zhì)疏松，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而維生素C有利於鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品，如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等含維生C豐富，相反，動(dòng)物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力。因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助於骨質(zhì)增加密度。
第六：原則上，吃素泛指不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類(lèi)而攝進(jìn)過(guò)高的尿酸，提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類(lèi)體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機(jī)會(huì)，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。
現(xiàn)代人類(lèi)對(duì)素食的思考：
人類(lèi)在不斷發(fā)展進(jìn)步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而營(yíng)養(yǎng)是最基本的要求。今天，人類(lèi)越來(lái)越多地反思自己，反思其它生命。同時(shí)，人類(lèi)越來(lái)越關(guān)注自身的生活環(huán)境--地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說(shuō)：保護(hù)環(huán)境，愛(ài)護(hù)生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀(jì)飲食新潮流。素食者越來(lái)越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和愛(ài)護(hù)生命的意識(shí)體現(xiàn)出現(xiàn)代人類(lèi)的文明、進(jìn)步和高雅。
素食者為何壽命長(zhǎng)？
在佛教中認(rèn)為，食素者不殺生，是積德行善的表現(xiàn)，因而這人會(huì)事事順利，平安、長(zhǎng)壽的緣故。在而事實(shí)生活中，素食主要是蔬菜、水果、維生素，而脂肪（飽和脂肪）的含量極低。在中國(guó)特別是素食者中都愛(ài)吃豆腐或是豆腐漿的。而豆腐還有美容抗癌的作用，據(jù)《中國(guó)豆腐》中記載，慈禧太后駐顏有術(shù)，每天吃一道豆腐。常吃豆腐還有降低血中膽固醇的作用，減少患心臟疾病的機(jī)率，還有預(yù)防老年疾呆癥。奧尼什博士在其著作《心臟病治療計(jì)劃》中寫(xiě)到，心臟病患者在素食、運(yùn)動(dòng)和壓力減輕法的配合下，一年不到，病情就大為好轉(zhuǎn)，面且比接受手術(shù)或大量吃藥的患者體能更佳。
據(jù)一份可靠的研究表明，常吃黃豆類(lèi)食物的日本男性，患攝護(hù)腺癌的機(jī)率比西方男人低。所以素食者不但不用擔(dān)缺少維生素還有保護(hù)身體各種機(jī)能作用。但也要注意讓孩子也吃素的父母尤其要注意，一定要確保孩子得到營(yíng)養(yǎng)的飲食。
素食的益處：
據(jù)一個(gè)權(quán)威的研究機(jī)構(gòu)指出：素食可以?xún)艋海A(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生，養(yǎng)顏美容，并且安定情緒。從健康的角度來(lái)講，素食在養(yǎng)生方面實(shí)在益處多多。
第一：因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。
第二：植物性飲食，包括：全殼類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜及水果，有保護(hù)人體降低罹患癌癥機(jī)會(huì)的作用。
第三：素食可減輕腎臟負(fù)荷，對(duì)腎功能不健全的腎臟病患者來(lái)講，能起到讓腎臟"休息"的作用；
第四：素食對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處。眾所周知，維生素C有利于鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品如"綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等"含維生C豐富。
第五：許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。
素食者會(huì)缺少蛋白質(zhì)嗎？
在人們傳統(tǒng)的理念認(rèn)為，肉類(lèi)是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，而長(zhǎng)期食素者會(huì)使身體缺少蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)對(duì)人體正常發(fā)育及體內(nèi)組織維護(hù)極為重要，這是不爭(zhēng)事實(shí)。豆類(lèi)、谷類(lèi)、糖類(lèi)都是素食的主要來(lái)源，人如果每天過(guò)量的糖份時(shí)，其必轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，而氨基酸以22種不同的方式來(lái)結(jié)合而成。其中14種是何由人體制造，另外八種在食物中獲得。由薯類(lèi)中含有大量的淀粉，淀粉中又含有各種氨基酸。如此一來(lái)不管食素者每天只要吃一定量的豆類(lèi)、薯類(lèi)或是糖就不會(huì)缺少蛋白質(zhì)。 | 
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