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性味∶味甘，性寒。

熱量∶三十三卡／一百克。

營養成分∶蛋白質、糖類、維生素C、B1、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。

功效∶綠豆芽有清璁熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且熱量低，含有豐富的維生素C，能保護血管、防治心血管疾病；綠豆芽也含有大量的膳食纖維，是可以美容瘦身的好蔬菜。平時若能多食用綠豆芽，更可以有效地預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生。

選購∶以莖部短而肥胖、脆而容易折斷、莖部潔白、芽部淡黃者佳。

禁忌∶大病初愈、體質虛寒、胃寒吸收力弱的人都要小心食用；此外，普林含量高，痛風患者要避免食用。