人類是否適合吃素？吃素健康嗎？事實上從人體結構、科學數據都可以發現人類非常適合吃素。
從人類身體結構看來，人類的臼齒和草食性動物一樣，適合咀嚼多纖維的食物；人類的小腸、胃、大腸的構造也與草食性動物一樣，這間接證明人類是適合素食的。
從生化運作、排毒的角度來看，人體正常血液ＰＨ值為七點四，呈弱鹼性，而根據研究，素食正好能為人體帶來七點四左右的血液ＰＨ值。
從另一個數據也可看出素食的確適合人體。一九四○到一九五○年代之間，ＲＯＳＥ博士計算出最適合人體所需蛋白質的成分結構，目前仍為世界衛生組織（ＷＨＯ）采用；有研究顯示，將素食者的蛋白質以及非素食者的蛋白質，和這種結構比較，結果發現素食者的蛋白質與人體真正所需的蛋白質，差異度僅有百分之二十八，而非素食者卻有百分之四十八的差異度。
另一個研究則將素食者的蛋白質及非素食者的蛋白質，與人體母奶比較，結果發現素食者的蛋白質與母奶的差異度只有百分之十三，非素食者則有百分之二十二的差異度。這兩個研究都證明素食對人體的幫助。
膽固醇過高也是影響身體健康的主要原因之一，現代慢性疾病如癌癥、心臟病、糖尿病等都和飲食息息相關，然而肉類，甚至奶、蛋等食物，都含有膽固醇，只有天然的蔬菜、水果才是零膽固醇。
以前人們總覺得，膽固醇偏高是造成心血管疾病的原因，但是研究發現，北極熊的膽固醇高達六百mg／dl左右，但卻不會罹患心血管疾病，因為北極熊可自行制造維他命Ｃ，以修補血管，從此推論，人體心血管疾病的原因之一，就是維他命Ｃ攝取不足，所以多補充蔬果中豐富的纖維、維他命Ｃ，可避免罹患心血管疾病。
另外，很多人吃奶蛋素，深怕吃純素將使蛋白質攝取不足，但事實上奶蛋都含有膽固醇。
人類嬰兒出生三到六個月左右，每天每公斤所需的蛋白質僅約一點八五公克，隨著身體成長所需量也愈來愈少，十八歲以後每天每公斤僅需零點七五公克，以一個五十公斤的成人來算，每天所需的蛋白只約四十公克，但現代人攝取的蛋白質大多都超過一百公克，而素食飲食就可攝取到每天所需的蛋白質，而且蛋白質是所有生命的先決條件，植物中也有蛋白質，因此不需擔心吃全素會有蛋白質攝取不足的狀況。
人體必須脂肪酸有兩種，分別是亞麻脂肪酸、次亞麻脂肪酸，都是多元不飽和脂肪酸，在植物性食物中最多，多元不飽和脂肪酸是不穩定的脂肪、易氧化，但天然的食物有皮、殼、纖維保護了多元不飽和脂肪酸及維他命Ｃ、Ｅ等，因此若將這些天然食物烹煮、提煉、精致，將破壞這些保護層，多元不飽和脂肪也將氧化，因此吃素不要油炸、炒等過度加工，以免反而吃得不健康。
任何食物都是愈天然愈好，即使是油脂也應從堅果等天然食物中攝取，而非食用提煉而出的植物油，從植物提煉成的油雖然大都是不飽和的油脂，但人體攝取大量油脂後，需分泌大量膽汁將其乳化，乳化後的脂肪密度相當低，不易在小腸吸收，因此小腸需制造大量膽固醇來幫助吸收；乳化後的脂肪體積大，不易進入血管，卻易進入淋巴管，接著進入大動脈造成血管阻塞；原本以為吃了健康的植物油，但事實上卻造成了血管阻塞。
許多人吃素吃得不是很健康，因為他們吃得不均衡，不均衡的飲食就是吃素的大忌，素食者需均衡攝取各種天然的食物，如此才能全面攝取人體不能自行產生的必需胺基酸。
很多動物只吃草，卻長得高大雄壯，人們若能均衡攝取各類天然的素食食物，一定更能身強體壯。
（陳添基醫師．臺灣）
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