美國科學家最新公布的一項大型研究結果顯示，多吃沙拉或生蔬菜可以有效地提高人體血液中的主要營養物質水平。
在這項研究中，研究人員發現，一個人一天哪怕吃上一份生蔬菜都可以解決人體對維生素A、E、B6和葉酸的需求。實驗結果顯示，當一個人的沙拉和生蔬菜的攝入量增加時，其血液中的維生素C、E、葉酸以及具有抗氧化作用的類胡蘿卜素的濃度也相應提高。
研究人員表示，遺憾的是，目前每天都吃生蔬菜的美國人數量很少。例如，在接受調查的18000名美國人中，只有20%左右的人說他們吃沙拉。其中，45歲以下的美國白人女性吃得最多，而45歲以上的美國黑人吃得最少。研究人員介紹說，與美國白人相比，各個年齡段的美國黑人的沙拉或生蔬菜的攝入量都要少，少到了讓人吃驚的程度。
研究人員表示，總的來講，與不吃生蔬菜的人相比，吃沙拉或生蔬菜的人可將體內的主要營養物質水平提高15%。此外，經常吃沙拉或生蔬菜的人可以將自己體內維生素C的水平提高到建議量的二至三倍。
研究人員介紹說，要想滿足人體對主要營養物質的需求，一天所需的沙拉食用量并不用很大。例如，一天吃一次就可以產生明顯效果。遺憾的是，目前人們餐桌上的生蔬菜食品并不多見。此外，所食用的生蔬菜搭配也很有講究。例如，深綠色的葉類蔬菜應搭配上紅色和黃色蔬菜。這里所說的沙拉主要指生蔬菜沙拉，而不是土豆沙拉。
研究人員還表示，過去許多人懷疑吃生蔬菜是否能被人體吸收，而他們的研究結果顯示，人體有能力從生蔬菜中吸取所需的營養成分。與此相反，烹飪過程很容易造成許多營養成分的流失。例如，像維生素C和B族維生素這樣的水溶性維生素對高溫十分敏感。因此，生吃蔬菜可以從中獲取更多的維生素C和B族維生素。但是，有些類型的營養物質，如類胡蘿卜素，熟吃更容易被人體吸收。此外，生吃蔬菜時應加入色拉油，這樣不但能改善生蔬菜的口味，也能幫助人體吸收其中的營養物質。當然，別忘了一個最重要的問題，那就是所食用的生蔬菜應該是十分新鮮的，而且經過徹底清洗的。
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