（一）素文化的發(fā)展：
提到素食，人們自然會(huì)聯(lián)想到兩個(gè)方面：正心修德和有益健康。不錯(cuò)，自從人類(lèi)走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。
（二）正心修德：
遠(yuǎn)古的人類(lèi)生活于自然中，他們的飲食取之于大自然，那時(shí)的人們對(duì)于葷、素是沒(méi)有界定意識(shí)的。隨著人類(lèi)對(duì)自然的適應(yīng)，人類(lèi)文明發(fā)展起來(lái)，物質(zhì)越來(lái)越豐富，人們對(duì)自己的飲食開(kāi)始反省，對(duì)蔬食和肉食開(kāi)始有了不同的認(rèn)識(shí)和選擇。
人們開(kāi)始將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場(chǎng)合：在重大的祭祀活動(dòng)的前夕，一定要茹素?cái)?shù)日，以?xún)羝渖恚迤湫摹Ｉ现粱实邸①F族，下至黎民百姓，莫不認(rèn)同，莫不尊行。可見(jiàn)茹素在當(dāng)時(shí)人們心目中的神圣之味。所謂凈其身，意與仁同，圣人孟子云：君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死，聞其聲，不忍食其肉。所謂清其心，意為不縱欲，滿(mǎn)足于恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說(shuō)：肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食。
那時(shí)人們清楚地認(rèn)識(shí)到，縱欲不僅有損身體，而且還是導(dǎo)致昏聵，以致一切災(zāi)殃的根源。在中國(guó)民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗，真切地體現(xiàn)了這種深刻的理念。原來(lái)，夏王桀于乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由于窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以后來(lái)的諸侯便在這些日子齋戒修心，節(jié)儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，后來(lái)即演變成朔望齋--逢每月初一、十五日吃素。
說(shuō)到齋和素，原本不是一碼事。吃素是指普通人日常飲食中不吃動(dòng)物性食物，而吃齋，則原指佛家弟子的修持行為，源于魏晉南北朝時(shí)期佛教的傳入中國(guó)。齋是佛家弟子在中午以前所進(jìn)用的食物，除不許吃動(dòng)物性食物外，還包括所謂的小五葷或五辛（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。佛教認(rèn)為午后應(yīng)禁食，否則就不是清凈身心了。隨著當(dāng)時(shí)佛教的迅速發(fā)展，從吃齋到不吃動(dòng)物性食物也就順理成章的成為漢族佛教徒所持守的戒律，吃齋與吃素也就成為了同一意思。
素之正心修德始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問(wèn)：你是不是信佛？
（三）有益健康：
從古至今，人們一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國(guó)的古老傳統(tǒng)，人不應(yīng)該過(guò)分追求濃烈的厚味飲食，而平易恬淡才是養(yǎng)生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善于養(yǎng)生的人是不味眾珍的，因?yàn)槲侗娬溆晌赋洌赋鋭t大悶，大悶則氣不達(dá)，眾珍主要指游魚(yú)、飛鳥(niǎo)、走獸之類(lèi)的動(dòng)物食品。認(rèn)為這類(lèi)食品吃多了會(huì)使脾胃消化功能呆滯，還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá)。明代醫(yī)家李延認(rèn)為，對(duì)中年人的精氣虧損采取服藥補(bǔ)陰陽(yáng)的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調(diào)養(yǎng)，能氣陰兩補(bǔ)，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代兒科學(xué)家萬(wàn)全，在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導(dǎo)學(xué)習(xí)古人尚淡泊的生活方式，他認(rèn)為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。
西方人的科學(xué)理論對(duì)素食的發(fā)展起到了極大的推進(jìn)作用，他們從營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理論出發(fā)，對(duì)動(dòng)物性食品、谷類(lèi)及蔬果類(lèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分的含量做了詳細(xì)的分析和對(duì)比，發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類(lèi)所需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且去掉了動(dòng)物性食品所帶來(lái)的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發(fā)現(xiàn)肉食和過(guò)量飲酒給自身帶來(lái)心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥，而堅(jiān)持素食幾乎可以完全防止這類(lèi)疾病的發(fā)生，并對(duì)這類(lèi)疾病起到有效的治療作用。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應(yīng)，素食還是提高智力，培養(yǎng)良好心境，有益美容的飲食。因此，越來(lái)越多的人接受素食，并希望素食在帶來(lái)健康的同時(shí)，也能夠讓人們享受到美味。現(xiàn)代的素食正是朝著這個(gè)方向發(fā)展的。
（四）現(xiàn)代人類(lèi)對(duì)素食的思考:
人類(lèi)在不斷發(fā)展進(jìn)步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營(yíng)養(yǎng)是最基本的要求。
今天，人類(lèi)越來(lái)越多地反思自己，反思其他生命。同時(shí)，人類(lèi)越來(lái)越關(guān)注自身的生活環(huán)境--地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說(shuō)：保護(hù)環(huán)境，愛(ài)護(hù)生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀(jì)飲食新潮流。素食者越來(lái)越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。
雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和愛(ài)護(hù)生命的意識(shí)體現(xiàn)出現(xiàn)代人類(lèi)的文明、進(jìn)步和高雅。
（五）傳統(tǒng)素菜發(fā)展的幾個(gè)階段:
素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類(lèi)。到西漢之前，無(wú)論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此，素菜出現(xiàn)了一個(gè)新品種--豆腐菜，把素菜的發(fā)展推向了一個(gè)新階段。
魏晉南北朝時(shí)期，佛教傳入中國(guó)，并得到較大發(fā)展，全國(guó)各地佛寺林立。佛教宣揚(yáng)的戒殺放生與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)仁相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛，出現(xiàn)了有目的地專(zhuān)門(mén)吃素的人群。此后，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層莊嚴(yán)，一層清高。此時(shí)出現(xiàn)了寺院素菜。
隋唐時(shí)期，素菜得到了很大發(fā)展，已形成獨(dú)特風(fēng)味。到了南宋時(shí)期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專(zhuān)門(mén)的素菜館。到了清朝時(shí)期，素菜發(fā)展達(dá)到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
（六）傳統(tǒng)素菜的三個(gè)流派和兩大方向:
我國(guó)傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個(gè)流派。寺院素菜講究全素，禁用五葷調(diào)味，且大多禁用蛋類(lèi)；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。
全素派與以葷托素派是我國(guó)傳統(tǒng)素菜發(fā)展的兩大方向。全素派追求清凈--用料上絕對(duì)排除肉類(lèi)、蛋類(lèi)?quot;小五葷、甚至乳類(lèi)制品；以葷托素派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類(lèi)，還可用肉湯甚至海參等作為調(diào)味料或主料，很難再冠以素菜之名了。
（七）現(xiàn)代素食風(fēng)格:
現(xiàn)代人類(lèi)的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味，力求營(yíng)養(yǎng)。
從古至今，素食風(fēng)格可分為全素、以葷托素兩種，而現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風(fēng)格。我國(guó)在清朝時(shí)期仿葷素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的素?zé)Z等，從用料上可以看出當(dāng)時(shí)的仿葷只是形的模仿，在當(dāng)時(shí)可稱(chēng)得上美味素菜了。
現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)洌约賮y真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類(lèi)于喧囂中停下來(lái)，享受如此純凈、如此美味，體會(huì)自然、體會(huì)回歸，不亦樂(lè)乎！ | 
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學(xué)文章>>綜合資源>>健康素食>>茹素凈其身清其心