夏天是一個麻痹人們胃口的季節，人們常常會因為悶熱的天氣，而對油膩的食物喪失食欲，因此，給人以清涼感覺的綠色蔬菜以及綠色飲品，在這個季節里則倍受消費者青睞。日前，記者經家全居酒樓董事長顏志洪獲悉，隨著氣溫的升高，顧客逐漸把美食重心放在了素菜菜品上，從菜品的上桌情況就可以看出來，蔬菜菜品點擊率明顯增高，其中一道名為“巴山菜干”的菜品，每天要賣出數百份之多，而蔬菜、水果飲料也成為每桌必點的飲品之一。同樣的現象也出現在阿興記、順風123、王府菜等餐飲企業之中，與以往相比，在顧客就餐所點的菜品當中，素菜占總體菜品的比例均有約15個百分點的上揚。
蔬菜、水果為何能在近期迅速走紅？阿興記酒樓的謝經理認為，現代人的對綠色、健康、環保飲食意識日益增強，并且，現在正值提倡素食主義大行其道之時，蔬菜食品及其飲品在這個季節受寵也在情理之中。同樣，持類似意見的重慶小天鵝天星大酒店總經理李宗亮認為，按照人體生理學來講，冬天進補多吃葷菜為身體儲備能量，而夏天人體機能活躍，在進餐方面則更注重清淡和爽口，亦是生理的需要。為此，夏天吃素菜以及喝蔬菜汁、水果汁必然是今夏的流行越來越受人們青睞。
根據市場的需求，我市餐飲企業在素菜新菜品的研發和更新上下足功夫，并于近期紛紛推出各具特色的綠色、健康、美味的素食菜品和蔬菜、水果飲品，取得了良好的經濟效益。如果你也是緊隨美食流行時尚的美食愛好者，就請你隨著小記的筆尖，一起去點擊我市餐飲企業為我們準備的綠色盛宴吧！
重青報記者孟俠、崔磊采寫
綠色盛宴連連看
阿興記：
素食菜品：鵝肝醬通菜煲、面醬太空椒、爽脆蘿卜皮
飲品：綠豆露、西瓜汁、芒果汁、青瓜汁、木瓜汁、黃瓜汁
家全居：
素食菜品：巴山菜干、金瓜花枝片、哈密瓜炒蝦球、苦瓜皮凍
飲品：南瓜西芹汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁：
小天鵝天星大酒店：
素食菜品：宮燈魚米、花香鹵水菌、蜜汁蘆薈、鮮橙多藕片、沾醬小黃瓜、
飲品：青瓜汁、西瓜汁、綠豆汁、花生核桃汁、菠蘿汁
王府菜：
素食菜品：王府手撕筍、紅豆山藥羹、王府上湯黃花菜、山楂汁拌黃瓜
飲品：蘿卜蜂蜜汁、王府御制苦瓜茶、王府姜茶烏梅汁
順風123：
素食菜品：鮮味帶子炒荔枝、冰鎮四寶蔬、蠔皇鍋貼豆腐、養生羅漢頭
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