中國營養學會于六十九年曾假國立藝術館舉辦了一場“國民營養研討會”，討論主題是:“吃素營養夠嗎?”研究會由該會常務理事邱清華醫師主持，參加學者專家有臺灣療養院的艾沃爾博士，三軍總醫院新陳代謝科助理研究員許淑華、榮民總醫院營養組章東綺、食品科技學會理事長陳昌爵、以及臺大醫院生化研究所黃伯超教授等。
營養學會的副理事長楊祖馨教授在致開會詞時說：吃素的優點是在使血液及其輸送系統清潔無阻，正常的輸送血液至各器官組織，完成各種機能達到保健長壽之效果。
但這并非表示吃素沒有缺點。例如吃素就不能滿足講求吃的享受者的需要，還有最重要的，吃素可能導致營養不良，而這就是此次研究討論的主要課題。
邱清華教授在主持研討會時指出，吃素可用程度上的不同，而分吃純吃素，吃奶蛋素、及吃長壽素三種，由于有程度上的不同，在探討營養的足夠與否？就得劃分清楚。根據他所引用的中美對素食者的調查結果，素食固可有助預防心臟血管的疾病，但維他命B族、鈣質、鐵質等均顯不足。故須注意食物的選擇，如五谷類配合豆類酵母等食用，可增補蛋白質的利用，有利于身體之健康。
一向提倡素食的艾沃爾博士分析素食的營養指出：素食中的蛋白質及脂肪是毫無問題足夠的，在維他命B１２方面，奶蛋素的素食者亦不虞缺乏，她并強調素食者血液中膽固醇較低，故發生冠狀動脈性心臟病的死亡率較低，同時，對結腸癌、乳癌更有預防的作用。
臺灣素食者的營養狀況，據許淑華的謂查顯示，有三分之二是營養不良之現象，不良的原因在維他命B１２的缺乏，但她表示，在食物中加入酵母是可以補救的。
陳世爵博士則從植物油的營養觀點鼓勵國人多食用植物油，因為動物油為飽和脂肪酸，它在血管里容易凝固阻塞，而導致心臟病，而植物油為不飽和脂肪酸則無此種弊病。
臺大醫院生化研究所教授黃伯超認為：只吃植物性蛋白質食品是適當的。他說:一般營養學者認為動物性蛋白質比植物性蛋白質好，但是植物性食物在人體內的消化分解成各種胺基酸，不管是由植物食品來的，或動物食品來的，對身體的貢獻都是相等的。
不過他強調，食品種類廣泛些、量多些，則全植物性蛋白質應該夠營養的。我國吃素者，通常攝取多量的豆類，尤其是黃豆制品，如豆腐、豆干、油豆腐、豆漿，而且素食多為成年人。黃伯超認為，他們的蛋白質攝取量應該沒有問題的超過每天的需要量。
以上各專家的報導，都是有科學根據，及實驗所得的，我人要想避免血管心臟疾病而獲得長壽，最好是吃素。
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學文章>>綜合資源>>健康素食>>素食可預防心臟血管病