受訪專家：解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科 劉英華
土豆，是我國北方盛產(chǎn)的一種餐桌常見菜。而莜麥面，則是從我國西北地區(qū)傳過來的一種粗糧食品，而且近年來在很多城市日益常見。專家建議，如果把這兩種食物巧妙地混合在一起，代替米飯、饅頭等老式主食，可以輕松地讓家人享受美味和健康。
營養(yǎng)學(xué)研究表明，土豆鉀高鎂低，豐富的鉀元素有助于體內(nèi)多余鈉的排出，因而能起到降血壓、防止動(dòng)脈硬化的作用。而莜麥面富含鎂，正好與土豆互補(bǔ)，鎂是預(yù)防冠心病等心血管病的關(guān)鍵元素。
土豆是富含優(yōu)質(zhì)淀粉的根莖類食物，而莜麥面則是含蛋白質(zhì)最多的粗糧之一，比小米和玉米面都高。因而，土豆配莜面又滿足了人體對(duì)優(yōu)質(zhì)淀粉和蛋白質(zhì)的需求。此外，由于土豆和莜麥面食用后對(duì)人體血糖的影響都很小，這個(gè)絕配非常適合糖尿病人作正餐主食。
好吃面食的晉北人就特別喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。首先，把土豆蒸熟、剝皮，搗成土豆泥后，加入少量的莜麥面，搓成小魚條狀或者絲狀，上籠蒸。把重蒸過的土豆莜麥面放在碗里，吃的時(shí)候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調(diào)味，味道非常不錯(cuò)。
也可以在蒸熟后的土豆泥中，摻入適量的莜麥面粉和少量淀粉，和勻做成面皮，包上肉餡或菜餡，上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營養(yǎng)。
還有一種做法，把土豆用擦子擦成絲，然后把它們和上一些莜麥面粉（少量摻點(diǎn)白面粉），讓面粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟。吃的時(shí)候還可以加點(diǎn)辣椒、蔥、蒜、麻油等調(diào)味。
再或者直接把土豆泥和莜麥面混合后做成饅頭、團(tuán)子等新型面食，也是簡單營養(yǎng)的烹飪方式。
需要說明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，因?yàn)橐粊砜梢?NOBR oncontextmenu="return false;" onmousemove=kwM(0); id=key0 onmouseover="kwE(event,0, this);" style="COLOR: #6600ff; BORDER-BOTTOM: 0px dotted; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline" onclick="return kwC();" onmouseout="kwL(event, this);" target="_blank">控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。 |
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