炎熱的夏天，油膩的肉食自然提不起人們的食欲，此時可多吃清淡的素菜。素食是多以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。蔬菜是人體中所需維生素和無機鹽的主要來源，其還含有豐富的纖維素，一定數量的有機酸和豐富的水分，能對人體產生不同的健康效應。

　　今天食單中的涼拌青瓜，與日常在酒樓食肆的拍青瓜形式相同。青瓜含豐富維他命C、氨基酸等營養物質。把青瓜稍微拍扁，盡量保留其形。 
 
 
　　材料：青瓜、黑醋、辣椒油、辣椒絲、鹽、糖、麻油。

　　做法：青瓜洗凈，稍微拍扁，放入碗中，倒入適量的糖醋浸約十分鐘倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒絲?？煞胚M冰箱稍凍片刻，增加其爽脆度。