辛，梵語parivyaya，西藏語spod（藥味之義）。指五種有辛味之蔬菜。又作五葷。與酒、肉同為佛弟子所禁食之物。據大佛頂首楞嚴經卷八載，此五種之辛，熟食者發淫，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離，然諸餓鬼等則舐其唇吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身為其說法，毀犯禁戒，贊淫怒癡，令人命終為魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。

　　關于五辛有諸多異說，然可約略歸為如下兩說：(一)指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種，此為梵網經卷下等所舉。然諸家對五辛之解說，亦頗不同。據菩薩戒義疏卷下、梵網經菩薩戒本疏卷二、義寂之梵網經菩薩戒本疏卷下本、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四等載：大蒜，即是葫菱、家蒜。革蔥（茖蔥），即是薤、山蔥、革山蔥。慈蔥，即是蔥、胡蔥、□蔥、春蔥。蘭蔥，即是韭、小蒜、家蔥、野生。興渠，即是蒠蒺、蕓薹、□咾子、阿魏藥、殑渠盧、形具。(二)指蒜、蔥、興渠、韭、薤等五種，為菩薩戒義疏卷下、宋高僧傳卷二十九慧日傳、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四、法藏之梵網經菩薩戒本疏卷四等所舉。

　　此外，翻譯名義大集亦舉出：蒜（梵las/una）、蔥（梵lata^rka）、小根菜（梵pala^n!d!u）、韭（梵gr!n~jana）、興渠（梵hin%gu）等五種。又大藏法數卷三十一舉出：蔥、薤、蒜、韭、胡荽等五種。

　　據弘贊之梵網經菩薩戒略疏卷四載，大蒜又稱葫，漢朝張騫出使大宛國時持回，為今人所常食者。另就興渠之梵名而論，翻譯名義大集舉出兩說：(1)形具（梵hin%gu），又作興舊、興宜、形虞、興瞿。依辭典之解釋，形具為從asafoetida之根取出之物，可供作藥用及調味用，其學名為ferulaasafoetida。(2)殑渠盧（梵guggula,guggulu），譯作蔓菁。為amyrisagallochum樹之滲出物，可供作香料、藥用。據宋高僧傳卷二十九慧日傳載，我國不產此物，而產于于闐，根粗如細蔓菁之根而白，其臭如蒜。另據玄應音義卷十九舉出，興渠出于阇烏荼娑佗那國。又據演培之梵網經菩薩戒本講記載，其原產地在伊朗及北印度。

　　禁食五辛之戒律雖為修行者所應嚴格持守，然若因重病而非食五辛不得痊愈者，佛陀亦特別開許。據諸經要集卷二十所引僧祇律、十誦律、五分律等之記載，因病食蒜之比丘，應在七日中別居于一僻靜之小房內，不得臥僧床褥，復不得至大眾方便處、講堂處、佛塔、僧堂等處，亦不得就佛禮拜，僅能在下風處遙禮，于七日滿后，需澡浴熏衣，方得入眾。

　　此外，道家將韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽等五辛列為禁食，練形家則以小蒜、大蒜、薤、蕓薹、胡荽等五辛為禁食。［北本大般涅槃經卷十一、楞伽阿跋多羅寶經卷四、入楞伽經卷八、菩薩戒經會疏集注卷六、法苑珠林卷九十二、釋氏要覽卷中、翻譯名義集卷三什物篇、慧琳音義卷六十八］

　　【五辛】《丁福保佛學大辭典》

　　（雜語）又曰五葷。五種有辛味之蔬菜也。梵網經下曰：‘若佛子不得食五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，是五種一切食中不得食。若故食，犯輕垢罪。’楞嚴經八曰：‘諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛菜。此五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離。’天臺戒疏下曰：‘舊云：五辛謂蒜、蔥蔥、興渠、[薤-歹]、薤，此文止蘭蔥足以為五，兼名苑分別五辛。大蒜，是葫菱；茖是薤；慈蔥是蔥；蘭蔥是小蒜；興渠是蔥蒺也。’興渠為梵語辛膠之名。唐高僧傳，謂僧徒多迷興渠，或云蕓臺胡荽，或云阿魏，唯凈土集中別行書出云五辛，此土唯有四，闕于興渠。興渠生于闐，根粗如細蔓菁而白，其臭如蒜。臺荽非五辛，所食無罪。今他書猶多以蕓臺胡荽為葷，不知其誤。

　　【五辛】《中華佛教百科全書》

　　指出家人、居士之受梵網戒者，或修三摩地者不可食用的五種辛菜。又稱五葷。《大佛頂首楞嚴經》卷八云（大正19·141c）︰‘是諸眾生求三摩地，當斷世間五種辛菜。是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢咸皆遠離，諸餓鬼等因彼食次，舐其唇吻常與鬼住，福德日銷長無利益。’

　　關于五辛，有二說︰一說是大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠五種；源出《梵網經》卷下及《雜阿含經》。一說是蒜、蔥、興渠、、薤五種；源出《菩薩戒義疏》卷下及《宋高僧傳》卷二十九〈慧日傳〉等。

　　對于此五辛，古來諸經疏之解說頗多，不勝枚舉，如《菩薩戒義疏》卷下說大蒜是葫荾，茖蔥是薤，慈蔥是蔥，蘭蔥是小蒜，興渠是蔥蒺。《宋高僧傳》卷二十九〈慧日傳〉則說興渠，或稱蕓薹胡荽，或稱阿魏，產于于闐。至于興渠之梵名，《翻譯名義大集》有更進一步的說明。

　　此外，道家稱、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五辛；練形家稱小蒜、大蒜、薤、蕓薹、胡荽為五辛，亦皆禁食之。

　　［參考資料］《楞伽阿跋多羅寶經》卷四；《入楞伽經》卷八；《法苑珠林》卷九十二；《梵網經菩薩戒本述記》卷下（本）；《釋氏六帖》卷十八；《佛祖統紀》卷三十三；《大明三藏法數》卷二十四。

　　【五辛】《三藏法數》

　　[出梵網經]首楞嚴經云。是五辛。熟食發淫。生啖增恚。十方天仙。嫌其臭穢。咸皆遠離。諸餓鬼等。舐其唇物。常與鬼住。福德日銷。大力魔王。現作佛身。來為說法。非毀禁戒。贊淫怒癡。命終為魔眷屬。永墮無間地獄。是故求菩提者。當斷世間五種辛菜也。(梵語首楞嚴。華言健相分別。梵語菩提。華言道。)一大蒜大蒜者。至葷至辛之物也。二茖茖蔥者。薤也。其形似韭。類山蔥也。三慈蔥慈蔥者。乃蔥之正名也。四蘭蔥蘭蔥者。即小蒜也。雜阿含經云。非小蒜。木蔥是也。木蔥即韭也。五興渠興渠者。葉如蔓菁。根如蘿卜。生熟皆臭如蒜。出于闐國。華夏不產。故不翻也。

　　【五辛】《陳義孝佛學常見辭匯》

　　五種帶有辛味的蔬菜、即大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠。學佛人要戒食五辛，因五辛中含有極充份的刺激性，熟吃能使人淫火焚身，生啖又易使人增高嗔恚，學佛人一有了欲念和嗔恚，便會蒙蔽智慧，增長愚癡，妄動無明，造諸惡業。

　　五辛是不能做佐料的。