1．維他命C和E，以及一種叫做靛基質的化學物質，可以在包心菜、球芽甘藍以及十字花科有關的蔬菜中找到。它們正是特定致癌物質的安全潛在抑制劑。
—麻省理工學院的一篇報告
2．香蕉可以預防并治療潰瘍、降低膽固醇、讓你的心跳數保持規律。
3．蘿卜可以減少罹患肺癌的機率，降低導致心臟病和中風的血脂數，并有助于預防結腸癌。
4．藍莓可以預防血管受損；櫻桃則能預防蛀牙。
5．包心菜預防潰瘍；全麥面包則能幫你充電，并對抗結腸癌。
— 朱利安．惠戴克醫生《禁忌的療法》
6．葡萄保護你免于一口爛牙；橄欖油可與癌癥、心臟病以及老化癥狀相抗衡。
7．植物性食品之脂肪含量以核桃為第一，含有66．9%，其次為花生，含有48．7%，其三為白芝麻含48．33%，其四黃豆為20．2%。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。
8．你知道蘿卜的葉子含有驚人的營養素嗎？蘿卜葉所含的維他命A是鰻魚的三倍；維他命Bl，比含量豐富的豆豉還多六成；維他命B2約是牛乳的二倍；至于維他命C的含量，是橘子的二倍。
9．馬鈴薯皮所含的礦物質為其內身的四倍，可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢？馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮里。
10．夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。
—孫中山 中國國父
11．芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿卜素（在體內可轉變為維他命A）、維他命Bl、B2、C及鈣等礦物質，遠較白色的莖為多。
12．蕃茄是義大利料理最常用的原料，義大利人同時也是全歐洲男性攝護腺腫大與攝護腺癌最低的國度。蕃茄不只對于男人可以對付攝護腺的問題，還具有抗癌與保護心血管系統的功效，因為它同時也是一種非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一樣地好。
13．中國白菜一杯的份量就幾乎含有β胡蘿卜素‘每日建議攝取量’的全部。不僅如此，它還含有豐富的維他命C和鉀質，并且是鈣質的極佳來源—它一杯份量的鈣質含量相當于二分之一杯牛奶中的鈣含量。
14．牙齦常出血，或經常感到疲倦時，多吃白蘿卜可以改善。如果去皮后生吃，可以潤喉、治咳嗽。
15．很多人都只知道橄欖油不含膽固醇，但有一項最新發現顯示，橄欖油還可減輕類風濕性關節炎的產生，這也可能足希臘和義大利等喜歡食用橄欖油的民族，較少患上心血管類疾病的原因。
16．紅葡萄汁含有類黃堿索，可產生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，能預防心臟病。
17．一大片西瓜（約大西瓜的十六分之一）含有極高量的抗氧化劑：維他命C（約‘每日建議攝取量’的80%）和β胡蘿卜素（約RDA的30%），而且西瓜的鉀質含量和纖維質也不少。
18．豆芽的熱量極低，而且維他命C含量極高，一杯豆芽就含有非吸煙者的‘每日建議攝取量’的一半，可以有效預防癌癥和心臟病，并幫助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽內含一點六克的纖維質，能幫助保持通便正常，并預防結腸和直腸癌。
19．豆腐的蛋白質含量高，熱量低（六盎司只含一百卡路里），且不含膽固醇。由石膏制成的豆腐更含有大量的鈣質，是‘每日建議攝取量’的三分之一左右。豆腐也含有豐富的植物性雌激素，像日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆產品，因此很少受更年期癥狀之苦。根據研究顯示，食用大量黃豆的人，乳癌的罹患率較低，男性罹患攝護腺癌的機率也比較低。
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