1．維他命C和E，以及一種叫做靛基質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，可以在包心菜、球芽甘藍(lán)以及十字花科有關(guān)的蔬菜中找到。它們正是特定致癌物質(zhì)的安全潛在抑制劑。

—麻省理工學(xué)院的一篇報(bào)告 

2．香蕉可以預(yù)防并治療潰瘍、降低膽固醇、讓你的心跳數(shù)保持規(guī)律。

3．蘿卜可以減少罹患肺癌的機(jī)率，降低導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的血脂數(shù)，并有助于預(yù)防結(jié)腸癌。

4．藍(lán)莓可以預(yù)防血管受損；櫻桃則能預(yù)防蛀牙。

5．包心菜預(yù)防潰瘍；全麥面包則能幫你充電，并對(duì)抗結(jié)腸癌。

— 朱利安．惠戴克醫(yī)生《禁忌的療法》 

6．葡萄保護(hù)你免于一口爛牙；橄欖油可與癌癥、心臟病以及老化癥狀相抗衡。

7．植物性食品之脂肪含量以核桃為第一，含有66．9%，其次為花生，含有48．7%，其三為白芝麻含48．33%，其四黃豆為20．2%。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無(wú)害。

8．你知道蘿卜的葉子含有驚人的營(yíng)養(yǎng)素嗎？蘿卜葉所含的維他命A是鰻魚(yú)的三倍；維他命Bl，比含量豐富的豆豉還多六成；維他命B2約是牛乳的二倍；至于維他命C的含量，是橘子的二倍。

9．馬鈴薯皮所含的礦物質(zhì)為其內(nèi)身的四倍，可是現(xiàn)在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢？馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮里。

10．夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒。

—孫中山  中國(guó)國(guó)父 

11．芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿卜素（在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S他命A）、維他命Bl、B2、C及鈣等礦物質(zhì)，遠(yuǎn)較白色的莖為多。

12．蕃茄是義大利料理最常用的原料，義大利人同時(shí)也是全歐洲男性攝護(hù)腺腫大與攝護(hù)腺癌最低的國(guó)度。蕃茄不只對(duì)于男人可以對(duì)付攝護(hù)腺的問(wèn)題，還具有抗癌與保護(hù)心血管系統(tǒng)的功效，因?yàn)樗瑫r(shí)也是一種非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一樣地好。

13．中國(guó)白菜一杯的份量就幾乎含有β胡蘿卜素‘每日建議攝取量’的全部。不僅如此，它還含有豐富的維他命C和鉀質(zhì)，并且是鈣質(zhì)的極佳來(lái)源—它一杯份量的鈣質(zhì)含量相當(dāng)于二分之一杯牛奶中的鈣含量。

14．牙齦常出血，或經(jīng)常感到疲倦時(shí)，多吃白蘿卜可以改善。如果去皮后生吃，可以潤(rùn)喉、治咳嗽。

15．很多人都只知道橄欖油不含膽固醇，但有一項(xiàng)最新發(fā)現(xiàn)顯示，橄欖油還可減輕類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的產(chǎn)生，這也可能足希臘和義大利等喜歡食用橄欖油的民族，較少患上心血管類疾病的原因。

16．紅葡萄汁含有類黃堿索，可產(chǎn)生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，能預(yù)防心臟病。

17．一大片西瓜（約大西瓜的十六分之一）含有極高量的抗氧化劑：維他命C（約‘每日建議攝取量’的80%）和β胡蘿卜素（約RDA的30%），而且西瓜的鉀質(zhì)含量和纖維質(zhì)也不少。

18．豆芽的熱量極低，而且維他命C含量極高，一杯豆芽就含有非吸煙者的‘每日建議攝取量’的一半，可以有效預(yù)防癌癥和心臟病，并幫助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽?jī)?nèi)含一點(diǎn)六克的纖維質(zhì)，能幫助保持通便正常，并預(yù)防結(jié)腸和直腸癌。

19．豆腐的蛋白質(zhì)含量高，熱量低（六盎司只含一百卡路里），且不含膽固醇。由石膏制成的豆腐更含有大量的鈣質(zhì)，是‘每日建議攝取量’的三分之一左右。豆腐也含有豐富的植物性雌激素，像日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆產(chǎn)品，因此很少受更年期癥狀之苦。根據(jù)研究顯示，食用大量黃豆的人，乳癌的罹患率較低，男性罹患攝護(hù)腺癌的機(jī)率也比較低。