我起碼活到120歲
在南京市上海路南秀村29號，住著一位頗具傳奇色彩的老人。前不久，他剛剛度過了自己的110歲生日，而他的目標是“起碼活到120歲”。
這并不是一位普通的老人。鄭集，出生于1900年，南京大學教授、博士生導師，我國營養學的先導者之一，曾任中國營養學會第二任理事長。進入古稀之年后，他開辟衰老生化機制研究，為中國衰老生化奠定了基礎。110歲高齡的他，不僅是國內最長壽的教授，也被媒體譽為目前全世界最長壽的教授。
營養大師的一日三餐
營養學家每天吃什么，肯定是很多人好奇的話題。在很多人印象里，他們一定每餐吃得精致又豐富，可鄭老的一日三餐卻簡單得讓人難以置信。
早餐：一個雞蛋，250毫升牛奶加麥片，再吃兩片面包。
午餐：兩素一葷一湯，葷素雜食，素食為主。主食是米面，副食是肉、魚、蔬菜、豆腐、豆類（包括黃豆、綠豆、紅豆）、雜糧。
晚餐：喝一些粥，食物的種類和午餐類似，可以更清淡些，食量也相應減少。
鄭老介紹說，他用餐的總體原則是，多吃蔬菜，不吃動物油脂和肥肉，只吃植物油，少吃油炸食物（包括油條等）、腌制食物和過辣、過甜、過咸的食物。按時吃飯，每餐只吃八分飽，每天吃一兩個水果，上下午各飲淡茶或開水兩杯，下午偶爾喝杯咖啡。
照顧鄭老14年的陸阿姨，給《生命時報》記者列了鄭老前一天的菜單：
早餐1杯牛奶，2只煮熟了的鵪鶉蛋，用5顆紅棗、3顆桂圓、15—20顆枸杞一起煮的湯，還有一小塊面包；中午吃了一碗稀飯，菜是韭菜花炒雞蛋；晚飯吃了一碗藕粉和一個豆沙包。陸阿姨說，有時候面包會換成蛋糕或蛋黃派，包子、藕粉、面條、餛飩、稀飯是老人常吃的。
“除正常飲食外，我每天還會補點營養素。”鄭老說，維生素A丸（25000國際單位）1粒，維生素B1（10毫克/片）、B2（5毫克/片）、B6（10毫克/片）各1—2片，維生素C（100毫克/片）3—6片，維生素E（100毫克/片）1—2片。到了冬天，還會加服人參（黨參）、黃芪、白術、大棗等，但從來不買市場上推薦的保健食品或口服液。“他吃的都是最便宜的維生素，算下來一天也就三四毛錢。”陸阿姨補充道。
小病最不能大意
在長期的科研和養生中，鄭老一直恪守自創的健康十訣：1.思想開朗、樂觀積極、情緒穩定；2.生活有規律；3.堅持體力勞動和體育鍛煉；4.注意休息和睡眠；5.注意飲食衛生、切忌暴飲暴食；6.嚴戒煙、少喝酒；7.節制性欲和不良嗜好；8.不忽視小病；9.注意環境衛生、多同陽光和新鮮空氣接觸；10.注意勞動保護、防止意外傷害。其中樂觀是十訣之首，要爭取做到心平氣和，笑口常開。
60歲時，鄭老因患前列腺增生和膀胱憩室病，羈留病榻一年有余，備受折磨，加強了他對生老病死自然規律的理解。“我非常重視防病治病，尤其是傷風感冒這種人們不在意的小病，感冒不好，就可能變成肺炎。小病早求醫，大病少著急。”
鄭老每天早上6點起床，做“床上操”，大概15—20分鐘。起床后按時排便、梳洗、喝開水，安排當天工作。隨后做自編的“綜合保健操”，也是15—20分鐘。上午工作4小時，午餐后睡1—2小時，下午在家工作，包括讀報2—3小時。晚飯后靜坐或散步約半小時，洗腳泡腳，最遲不超過9點睡覺。
熱愛運動的鄭老，也不斷挑戰著自己的極限：80歲時，登上青城山頂；91歲時，他第九次登上了黃山。“年紀大了千萬不要怕動，不間斷的運動可以使人血脈流通、器官調和。”鄭老說。
我的目標是活到120歲
一般人退休了就開始頤養天年的生活，但對鄭老來說，“生命不息、工作不止”才是他恪守的格言。
鄭教授以前每天的工作時間是11個小時，直到85歲，才減到每天7小時。他74歲學日語、90歲還學朝鮮語，赴平壤參加老年學會議。1995年，95歲的他親自為學員授課，一站就是2個多小時，思路敏銳清晰地和年輕人一樣。100歲前，鄭老天天上班，而且每天必去辦公室，暑假都不休息，天熱的時候，他就弄一個行軍床，睡在實驗室；過了百歲，鄭老才算“正式退休”，不怎么去辦公室和實驗室了。在2007年，當時已108歲的鄭老還著書《鑒證長壽》，向世人傳授他的長壽之道，這個年紀出書，在世界出版史上都是第一次。現在，110歲高齡的鄭老雖從工作崗位上退了下來，卻承擔了管家的重任。“家里的電話費、電費等財務狀況鄭老都要進行管理，思路比一般老人清晰得多。”中國營養學會秘書長賈健斌談到鄭老，流露出由衷的欽佩。
“找到自己喜歡的工作，并且把它做到底，是人生的一件幸事。我的目標是起碼活到120歲。我聽憑自然發展，當走就走，當去就去。不怕死的人就不容易死，怕死就死得快。”對于生死之事，高壽的鄭老早已看得通透。在接受采訪時，他豪邁地對《生命時報》記者宣稱：“天若假我年，還將再著書。”
高壽的營養學家們
“除了鄭老外，中國不少老一輩的營養學家都是長壽明星。”說到這些老前輩，賈健斌如數家珍：營養學會第一屆理事長沈冶平先生，副理事長金大勛先生，知名營養學家范文洵、陳學存先生都是93歲，陳老現在還在上班。在這次鄭老的生日會上，到場的營養學家們，80歲以上的就是六位，他們或從北京或從廣州，坐著火車、飛機就到了南京，跟年輕人一樣。而記者熟悉的現任中國營養學會理事長葛可佑教授，76歲了經常自己開車周末自駕游，周一照樣精精神神上班，精力之充沛讓許多年輕人都自嘆不如。
“我們學會曾在國內做過一個知識分子營養健康調查，營養學家的膳食是最科學的，健康狀況也是最好的，長壽者也是最多的。”賈健斌告訴記者，這其中，他們的專業知識固然功不可沒，但也從側面反映了，長壽之道很大程度上要依從于健康飲食之道。
現在市面上倡導營養的書籍、產品數不勝數，但鄭老依然堅持最樸素的養生之道。“現在的老人，恐怕沒有不吃保健品的，但試問這些所謂的營養食品，有多少是貨真價實童叟無欺的？”鄭老說，所謂的增強免疫力、促進健康、延年益壽，又有多少不是刻意夸大的？長壽理論很博大，畢竟人體很復雜我們還知之甚少。“我的長壽秘訣，就是堅持合理營養、平衡膳食、適量運動、勤于思考、樹立信心，不要被病魔嚇倒，在自己喜愛的事業中不停地工作著，就能坦然地長命百歲。”
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學文章>>綜合資源>>健康素食>>百歲營養學泰斗長壽秘笈 三餐食譜大曝