大量研究和資料表明，人體的精神狀態不僅與人體的生理和病理狀態、心理因素等有關。與體內的某些維生素也密切相關。
一，哪些維生素缺乏對人體的精神狀態有影響呢？
1 .維生素C：維生素C嚴重攝入不足可致多疑、抑郁等神經系統癥狀。
2.維生素B1：維生素B1也稱硫胺素。缺乏時會對人體造成廣泛性損傷。此外在維持神經、肌肉特別是心肌正常功能及在維持正常食欲、胃腸功能方面起重要作用。缺乏時在精神方面主要導致疲倦煩躁、少數人可能有精神錯亂。另外，它可降低維生素B2在體內的攝取和利用。造成神經紊亂。
3.維生素B6：缺乏維生素B6對人體的精神狀態的影響是：易激怒、抑郁及性格改變。兒童(兒童食品)可有煩躁、肌肉抽搐、嚴重者出現驚厥、并有腦電圖異常。
4.維生素PP：維生素PP即尼克酸。它的典型缺乏癥狀為癩皮病，主要損害人的口舌、胃腸黏膜及神經系統。表現為典型的3D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆癥。其癡呆癥即為典型的精神和神經異常表現。另外還可表現為失眠、衰弱、乏力、抑郁、淡漠、記憶力喪失，甚至木僵。
5.維生素B2：維生素B2嚴重缺乏可能導致神經紊亂。
6.葉酸：葉酸(葉酸食品)缺乏會引發多種器質性和功能性疾病。特別是對孕婦(孕婦食品)和兒童，葉酸的不足會導致非常嚴重的后果。缺乏在精神方面的表現是：衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、陣發性欣快癥等。
二，上述維生素缺乏的原因
維生素缺乏的基本原因不外乎需要量的增加、攝入不足、吸收利用不夠這三個方面。另外，各種維生素的缺乏也有其特殊性。
維生素C偏酸性，在水溶液和堿性條件下極不穩定而易被破壞，在普通的烹飪加工中也很容易損失。水煮浸泡對其活性破壞性和很大。B1在堿性加熱的條件也易喪失活性，食物中抗維生素因子也會分解它。這些因子主要存在于魚類腸腔和蕨類植物之中。某些蔬菜(蔬菜食品)如甘藍、菊苣、黑加侖，茶葉、咖啡中的多羥基酚也會使B1失活。B2是我國飲食中最容易缺乏的物質。在堿性條件下不穩定，酸性溶液中對熱穩定。抗酸制劑、乙醇、金屬離子如鋅、銅、鐵(鐵食品)，咖啡因、茶堿、維生素C影響其生物利用率。酗酒是它缺乏的一個主要原因。另外，蛋白質不足也會降低B2的保存和利用。單純性的維生素B6的缺乏較罕見，其缺乏常伴有多種B族維生素的攝入不足。某些藥物如抗結核病的異煙肼也會導致它的缺乏。另外也與體內氨基酸(氨基酸食品)的代謝密切相關。葉酸的缺乏與酗酒、抗驚厥藥和避孕藥的使用有關。維生素PP缺乏主要出現在以玉米為主食和低蛋白質飲食中，因為玉米中的維生素PP與結合型為主，不能被人體吸收利用。蛋白質(蛋白質食品)缺少則意味著體內無足夠的色氨酸轉化為維生素PP。
三，與人體精神狀態密切相關的維生素食(素食食品)物來源
維生素C的良好來源：
1．動物來源：肝、腎、血液。
2．植物來源：深色蔬菜如西紅柿、菜花、柿子椒。水果(水果食品)如酸棗、紅棗、青棗、柑橘、檸檬、彌猴桃、山楂。
B1的良好來源：
1．動物：內臟如肝、腎、心；瘦肉。
2．植物：全谷類(谷類食品)的糊粉層和谷胚中；豆類；堅果類。
B2的良好來源：
1．動物來源：肝、腎、心，蛋類，乳類。
2．植物來源：綠葉蔬菜及豆類（以黑豆、青豆等大豆含量為高）
B6的良好來源：
1．動物：肝臟
2．植物：黃豆、黑豆、鷹嘴豆、核桃、葵花子。
葉酸的良好來源：
1．動物：肝、腎。
2．植物：綠葉蔬菜、土豆、豆類、麥胚。
維生素PP的良好來源：
動物：肝、腎、瘦肉。
植物：全谷、豆類、乳類、綠葉蔬菜。（必須注意的是某些植物中PP可能與大分子結合不能被人體吸收）。
看了以上的內容，相信大家得已經了解了維生素對人的精神狀態的影響；也知道如何從食物中獲得相應的維生素。需要注意的是維生素與其它營養素的關系，比如高脂肪飲食會大大提高維生素B2的需要量。高蛋白飲食則有利于B2的利用和保存。還要注意維生素之間的關系。維生素C、維生素E可以提高維生素A的穩定性。維生素C則降低維生素B2的生物利用率。因些，我們日常生活中要保持各種維生素之間，維生素與其它營養素之間的平衡、并且嚴格遵守各營養素的推薦攝入量，科學、合理地攝取和服用，才能保持生理和心理、精神的平衡和健康
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