蘋果是人們最熟悉的水果之一，它富含糖類、維生素、無機鹽、纖維素、有機酸、多酚及黃酮類植物化合物。常吃蘋果既能補充維生素和無機鹽等營養物質，又有促進消化、減輕便秘、維持體內酸堿平衡、降血脂、降血壓、穩定血糖、減肥、美容等作用。
更有意義的是，蘋果還具有高效的抗癌和抗氧化功效。一個100克的蘋果（包括蘋果皮）相當于1500毫克維生素C的抗氧化效果。在人們常食用的水果中，蘋果的抗氧化活性僅次于草莓，排在第二位。日本研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖；法國的研究表明，蘋果中的原花青素能預防結腸癌；芬蘭的一項研究揭示多吃蘋果能使肺癌的患病率減少46％，其他癌癥的患病率減少20％。蘋果對乳腺癌細胞、肝癌細胞和結腸癌細胞的生長具有顯著的抑制作用。以低、中、高劑量（相當于人一天吃一個、三個和六個蘋果）喂食易患乳腺癌大鼠，乳腺癌的發生率分別降低17％、39％和44％，且隨著喂食劑量的提高，腫瘤體積也隨之顯著減小。
值得一提的是，蘋果皮的抗氧化物質及膳食纖維含量都高于果肉，抗氧化、抗癌和減肥等功效遠遠強于果肉。在保證果皮中農藥殘留安全情況下，專家建議，吃蘋果時最好不削皮。
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