“運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水，最重要就是碳水化合物的補充。根據最新版《中國居民膳食指南》介紹，世界衛生組織推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量55%~65%；來自脂肪的能量20%~30%；來自蛋白質的能量11%~15%。運動時機體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，并為肌肉和大腦提供能量。與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如果運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。”在近日一個營養專題講座上，中國鐵人三項協會醫務科研委員會主任、中國食品科學學會運動營養食品分會專家組成員、北京體育大學運動生物化學教研室主任曹建民博士這樣強調。
曹博士指出，目前仍有很多人認為攝入碳水化合物會導致發胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。而事實上，人是否長胖的一個主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超。
曹博士認為，日常的碳水化合物來源非常豐富，但健康并且低脂的才為優質碳水化合物，對此，除了人們所熟悉的谷類、面食，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源。一個中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。同時，馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高很多，鉀有助于維持正常神經沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣。
如今，作為國際運動營養專業領域的一個普遍共識，許多國家推崇運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物，由此可見優質碳水化合物對于人體健康的重要意義。
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