夏天到了，人們都在滿心歡喜的考慮多吃點什么比較好，這里提醒您注意，幾種蔬菜如果烹調不當容易中毒，記得煮到熟透才能吃！ 四季豆 最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。 鮮蠶豆 鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。 金針菜 其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 鮮木耳 鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。 白木耳 腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。 青西紅柿 此外，還有未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導致中毒。
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