我們?nèi)粘z入的食物有幾十種，每種食物含有的營(yíng)養(yǎng)素不同，如果在膳食中將含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的幾種食物巧妙搭配，既可很好地吸收營(yíng)養(yǎng)，還能減少其副作用，令人體得到加倍的健康。
雞蛋+面食： 提高蛋白質(zhì)利用率
雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面又豐富，如果雞蛋和面食(碳水化合物)一起吃，可提高蛋白質(zhì)的利用率。有些人早餐只吃個(gè)雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)流失。如果能與面包或饅頭同吃，就可使蛋白質(zhì)最大限度地被人體吸收。通常雞蛋最好蒸著吃或煮著吃，如果吃水煮雞蛋，最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘即可，此時(shí)蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。但最好不要吃煎雞蛋，因雞蛋煎黃或煎煳都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。
木耳黑白配： 滋陰潤(rùn)肺
白木耳通常制成甜羹后食用較多;黑木耳可制作菜肴或配料。從食療保健角度來(lái)看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，屬于益壽抗衰的食品。同時(shí)，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營(yíng)養(yǎng)素成分含量不同，食用后對(duì)人體產(chǎn)生的作用仍有差異。
木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益，所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的，常吃能夠養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。
此外，其中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對(duì)肺的傷害。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。若能將黑白木耳搭配食用，兩者所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充，具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。
玉米+豌豆： 蛋白質(zhì)互補(bǔ)
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。豌豆具有調(diào)和脾胃、利腸利尿的功效，還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。由于兩者組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，混合食用，蛋白質(zhì)互補(bǔ)，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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