在現(xiàn)實生活中，有人每天無肉不歡；有人愛吃素，認為素食更有益于健康，特別是高脂肪食物是肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等危險因素，促使了更多的人接受素食。其實，人最初就是雜食的，將二者有機的結(jié)合起來才是最佳的食物選擇。
低脂肪高纖維值得提倡
真正的素食是指不吃任何動物性食物，如肉類、禽類、魚類、蛋、奶等，而將植物性食品，如谷類、豆類、蔬菜水果、堅果等作為飲食的基本內(nèi)容。我們把這類素食者叫做“絕對素食者”。既然有絕對的素食者，那么也就有非絕對的素食者，有的可吃蛋和乳制品，有的大部分時間吃素食，偶爾吃肉。
有些營養(yǎng)素只能肉類提供
從營養(yǎng)角度評價素食者的飲食，吃素食可以完全提供身體營養(yǎng)，如同其他飲食方式一樣，需要認真地選擇食物，同時也要攝入足夠的熱量。但是絕對不吃動物性食物的人還要保證維持健康的體重是有困難的，尤其是正在生長發(fā)育的兒童、青少年，應特別注意由此而產(chǎn)生的營養(yǎng)素缺乏，包括維生素B12、維生素D、鈣、鐵和鋅。從平衡飲食的角度來考慮，沒有肉類的確是一種缺陷。
肉類、蛋、牛奶和其他動物性食品非常有利于身體生長，缺少它們兒童的生長就會滯后。即使蛋白質(zhì)攝入量相等，食用動物蛋白的兒童比食用植物性蛋白的兒童生長狀況要好。相同體積的植物性食物所提供的能量少于動物性食品，兒童的胃容量是有限的，如果素食的話，可能已經(jīng)吃飽了，卻還沒有獲得足夠的熱量。
其實素食和肉食并沒有優(yōu)劣之分，而是各有好處和不足。即使是現(xiàn)在認為對心血管疾病最有預防意義的“地中海膳食”也不是素食飲食，它富含植物性食物，食物新鮮，以橄欖油為主，少量動物食品及甜食，魚類多，飲適量葡萄酒。
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