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豆子泡1小時減少脹氣
2009年05月14日14:50文章來源:地藏蓮社作者:佚名訪問次數:1089 字體: 繁體

 

  豆子種類多,營養好,但是吃多了容易脹氣。其實,在烹調前把豆子稍微處理一下,脹氣現象就能夠得以改善。

  大豆的碳水化合物含量為25%—30%,組成比較復雜,多為纖維素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣,有利于腸道健康,但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體,引起腹脹、腸鳴等現象。

  除大豆外,扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明:脹氣因子耐高溫,但溶于水,大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。

  因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右,然后把水倒掉,可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人,要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量,一次不要吃太多,身體才會逐漸適應。

  對于胃腸功能較弱的人,不妨改吃豆芽或豆制品,因為豆子在發芽過程中,能夠分解掉這兩種物質,脹氣因子在豆制品的加工過程中溶于水而基本上被除去。

 

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