三十多年來(lái)，美國(guó)人多吃面包少吃肉，吃出了世界超級(jí)肥國(guó)，而喜歡吃肉的法國(guó)人，身材卻保持得最苗條。利于減肥的食物，不是米飯、面條、面包、土豆和香蕉，而是肉類、魚類、蛋類、植物油和堅(jiān)果。
什么動(dòng)物最胖？大概是豬。豬吃進(jìn)去的是糧食，長(zhǎng)出來(lái)的卻是脂肪！最苗條的動(dòng)物大概是豹子，而豹子只吃肉！
米飯、面條、面包、土豆和香蕉等食品淀粉含量很高。而淀粉和糖屬于碳水化合物。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，碳水化合物(膳食纖維除外)進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)化為血糖，刺激胰島素分泌，促進(jìn)細(xì)胞利用血糖，燃燒提供能量；多余的血糖進(jìn)入肝臟合成肝糖原和脂肪，血糖剩余的越多，合成的脂肪就越多而儲(chǔ)存在體內(nèi)。
血糖波動(dòng)短期內(nèi)使人產(chǎn)生饑餓感(“好吃”)；長(zhǎng)期則使機(jī)體細(xì)胞對(duì)胰島素敏感度下降，產(chǎn)生“胰島素抵抗癥”，于是血糖燃燒轉(zhuǎn)化為能量的效率下降，人會(huì)變得沒有力氣(“懶做”)。“好吃懶做”就容易使人變得肥胖。
而肉類、魚類、蛋類和植物油基本上不含碳水化合物，不會(huì)影響血糖(“血糖指數(shù)”為零)，因而不會(huì)刺激胰島素分泌。堅(jiān)果雖然含有部分碳水化合物，但對(duì)血糖影響不大，所以“血糖指數(shù)”較低。吃這些食物，能量十足而食欲穩(wěn)定，“好做懶吃”，容易使人保持苗條。
總的來(lái)說(shuō)，減肥的關(guān)鍵不在于直接控制熱量。因?yàn)槟憧刂撇涣耍峭ㄟ^(guò)控制血糖，從而間接控制熱量的攝入。
最能減肥的食物應(yīng)符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：(1)含碳水化合物低；(2)血糖指數(shù)低；(3)營(yíng)養(yǎng)素豐富。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上叫做low－carbs，中文譯音“露卡素”。
按照“露卡素”標(biāo)準(zhǔn)，最適于減肥的食物有肉類、魚類、蛋類、植物油和堅(jiān)果；其次是種子、豆類、綠葉蔬菜、低糖水果(如櫻桃和柚子)和高纖全谷類(如燕麥)。而在各類減肥食物中，最佳的海鮮是深海魚，最佳的堅(jiān)果是可可豆，最佳的種子是大豆，最佳的根類是魔芋，最佳的蔬菜是西蘭花，最佳的水果是櫻桃。
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