我國是食筍最早的國家之一，迄今已有3000多年的歷史。在《詩經(jīng)》里就有“其蔌維何，維筍及蒲”的詩句。晉代戴凱之在其所著的《竹譜》一書中，介紹了竹子的70多個品種和竹筍的不同風(fēng)味。《紅樓夢》中榮寧兩府把“火腿鮮筍湯”列為上品。如今，隨著烹飪技藝的發(fā)展，筍饌各具千秋，妙不可言。
竹筍主要分布于長江流域及秦嶺以南的一些省份。竹筍品種繁多，按時節(jié)分，有春筍、夏筍、秋筍和冬筍；依形狀論，有筆桿筍、鞭子筍、牛角筍之別；按質(zhì)地說，有鮮筍、干筍之分。可供食用的竹筍主要有毛竹筍、淡竹筍、慈竹筍和麻竹筍等數(shù)十個品種。
竹筍營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克鮮竹筍中，含蛋白質(zhì)4.1克、糖5.7克、鈣61毫克、磷129毫克、鐵5.2毫克，還有維生素B1、B2等成份。筍是一種高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品，對肥胖癥、冠心病和動脈硬化等疾病有一定食療作用。竹筍含有豐富纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化。《千金要方》載：“竹筍，味甘、微寒、無毒、主消渴、利水道、益氣力，可久食。”故歷代醫(yī)家常用它來治病保健。
竹筍的食用方法頗多，由于它有吸收其它食物鮮味構(gòu)成可口美味的特點(diǎn)，因此既可與肉、禽、魚、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌、葉菜類等素菜燒制。如可烹制蘑茹筍片、炒雪筍、筍炒肉絲、春筍紅燒肉等。春筍同萵苣筍還可以配制成“文武筍”。紅樓名菜“酸筍鴨湯”也以竹筍燒制。竹筍也可單獨(dú)入饌，如油燜筍、鳳尾筍等。
不過，竹筍性味甘、微寒，且含有較多的草酸鈣，尿路結(jié)石或腎炎患者不宜多食。
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