最新版的《中國居民膳食指南》里建議，每人每天要吃500克的新鮮蔬菜。
眼下，又是多種應季蔬菜收獲的季節，多吃新鮮蔬菜好誰都知道，可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養的需求，關鍵在于人們吃菜的時候總是存在一些錯誤的食用方法導致事倍功半，你也存在這些誤區嗎？
誤區1.久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃。這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素。例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
誤區2.丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
誤區3.擠菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡中。
誤區4.先切菜后洗菜
其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
誤區5.冷藏不當
低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質，但絕不是溫度越低越好，大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃~10℃。但黃瓜是個例外，其貯存溫度不能低于10℃；如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
誤區6.生吃蔬菜
現在蔬菜的污染多為農藥或霉菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
誤區7.吃半生菜
許多人愛吃半生四季豆，而半生四季豆含皂素，不煮去皂素會引起腹瀉。
誤區8.小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
誤區9.燒煮時間太長
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。據研究表明，如果燒上10分鐘，維生素C會減少60%或更多。
誤區10.菜做好了不馬上吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到一小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
誤區11.吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
誤區12.偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
誤區13.素油代替葷油
人們怕葷油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，實際上素油也和葷油一樣，每克油能產生9000卡熱量，也會引起肥胖、高血壓、心腦血管疾病，因此炒菜加油應適量，一人一天不應超過25克（即一湯匙）。
誤區14.吃素不吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福?，F代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
誤區15.菠菜不去草酸
菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營養素多，且色澤鮮艷，所以不少人只是清炒菠菜或與其他葷素食品一起燒。其實菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎么個燒法，如果你預先沒把草酸去掉，照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進入血液系統，然后與血中的鈣結合，浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐，正確的吃法是先將菠菜（包括含草酸多的蕹菜、竹筍、毛筍等）放在開水中燙1~2分鐘，讓草酸溶解在開水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什么，包括燒豆腐，都不會影響鈣的吸收了。
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