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　　土豆一類的蔬菜有不少，芋艿、山藥、藕、荸薺，還有百合，在許多人眼里它們不是蔬菜，而應歸人大餅、米飯的隊列。土豆們所含能量大致是糧食的1/4，是各種葉菜的4倍(相同重量下);然而，以土豆為例，其所含維生素C不僅高過糧谷，也高過綠豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在營養價值上，土豆們本就具有雙重特性，難陘法國人會把土豆稱作地下蘋果。

　　減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。理由有三：

　　1. 可以增加飽腹感，土豆們含水和膳食纖維多，相同重量下能量是糧谷類主食的4倍;2.可以維持血糖穩定，與精制谷物制作的主食不同，土豆們所含的淀粉在體內吸收緩慢，釋放能量也會更為持久，就更禁餓;3.可以補益虛虧，除能量外，土豆們也含有豐富的營養，亦糧亦菜，具有和中、健脾、益氣、強身的功效。不過，薯條、薯片已被妖魔化，還是少吃為好。