廣州的飲食市場(chǎng)現(xiàn)在有了新氣象，食素作為一種環(huán)保、健康、時(shí)尚的生活方式漸漸流行，表現(xiàn)出人們回歸自然、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的追求。近年來(lái)，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，市內(nèi)的素食餐廳不再是“三姑六婆”的傳統(tǒng)素食，而一批新秀餐廳頗具特色地闖進(jìn)市場(chǎng)，他們裝修淡雅，出品清新脫俗，其廚師大多來(lái)自香港。老字號(hào)、新面孔，風(fēng)格不同，各有千秋，給食客以視覺(jué)和味覺(jué)美的新享受。
2009年廣州的素食又多了幾家，近的就像原來(lái)流花茶藝城，現(xiàn)在經(jīng)改裝，一部分就成了“素會(huì)”餐廳。素食為何呈現(xiàn)如此繁榮的景象？有專家認(rèn)為，新潮素食的興起適應(yīng)時(shí)尚人們的健康需求，復(fù)合型整體養(yǎng)生的出現(xiàn)帶來(lái)全新的飲食養(yǎng)生體驗(yàn)，而素食的不斷推廣又?jǐn)U大了素食的群體。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，素食發(fā)展勢(shì)不可擋，近年來(lái)從經(jīng)營(yíng)者的思路和手法等方面反映出的發(fā)展新動(dòng)向，可以窺見(jiàn)廣州素食未來(lái)具有廣闊前景。
素食自古已有
素食，作為一種新的健康時(shí)尚，已經(jīng)被越來(lái)越多的人賞識(shí)與接受。關(guān)于素食素菜的起源，目前還意見(jiàn)不一，有人認(rèn)為與佛教傳入有關(guān)，又有人認(rèn)為素食起源于史前社會(huì)，古已有之。
何謂素食？一般是相對(duì)肉食而言，完全以植物類原料制作的食品。唐代顏師古《匡謬正俗》對(duì)素食的解釋是：“謂但食菜果糗餌之屬，無(wú)酒肉也。”佛教傳入中國(guó)后，對(duì)素食的發(fā)展起了推波助瀾的作用。最早的佛教教義規(guī)定，僧眾殺生的肉不可吃，其他“凈肉”、“借光”吃肉是允許的。在佛門首倡食素的是我國(guó)的梁武帝蕭衍，《梵綱經(jīng)》就已明確規(guī)定“不得食一切眾生肉，食肉得無(wú)量罪”，“不得食五辛：大蒜、蔥、韭、薤、興渠”。
作為一個(gè)菜系，素食在唐宋之際才開(kāi)始形成。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中提到了一些素菜的制作方法，到了唐代就有了花樣素食，北宋都市則出現(xiàn)了市肆素食，有專營(yíng)食素菜的店鋪，僅《夢(mèng)粱錄》中記述的汴京素食即有上百種。明清兩代更是素食素菜的發(fā)展時(shí)期。清代，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，各領(lǐng)風(fēng)騷。
綠色環(huán)保呼喚新素食主義
如今，新素食主義不再是出于宗教的禁忌和約束。素食已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。在新素食主義者看來(lái)，素食與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識(shí)。如今的新派素食慢慢形成一種時(shí)尚概念，它由西方等地的素食概念和國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的素食結(jié)合起來(lái)，讓素食更加多元化，成為一種健康的飲食，被越來(lái)越多的人所接受。在記者看來(lái)，每個(gè)星期吃一些清淡素食，讓疲憊的腸胃休息一下，確實(shí)是一件好事！
現(xiàn)在，很多科學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都認(rèn)同素食，素食不僅凝聚了宗教的慈悲精神，體現(xiàn)環(huán)保主義的綠色情懷，更是科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣。在臺(tái)灣每走3~5步就有一家素食店，可以說(shuō)臺(tái)灣素食店已經(jīng)普及；在美國(guó)人更以“吃素”作為生活品質(zhì)的象征，55%的美國(guó)人外出用餐時(shí)，會(huì)點(diǎn)全素菜肴。
我們現(xiàn)在所說(shuō)的素食早已不同于以往的素食，呈現(xiàn)出全新的面貌和特質(zhì)。以往素食的烹調(diào)技法大體可歸三大類：一為“卷貨”，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是“鹵貨”，以面筋、香菇為主料制成，有素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸貨”，過(guò)油煎炸而成，有素蝦、香醇魚、咯炸盒等。而如今的新素食多以時(shí)鮮為主，清雅素凈，做法多以清炒為主，更多的保留食材原味。當(dāng)然，也不乏蒸、煮、炸等其它手法。
多元化素食受到追捧
記者近年采訪發(fā)現(xiàn)，新派素食日趨多元化，“中菜西做”更為普遍，一道湯、一道菜、一道沙律、一道甜品，可以像吃西餐一樣，慢慢地把每一道菜品嘗下來(lái)。據(jù)說(shuō)這樣慢慢吃，更加有利于健康，而這就是都市目前正流行的所謂慢食主義。
廣州的素食大概可分為三類：一類多集中在寺廟附近，或是一些幽靜的所在，店主也多是禮佛之人，比如光孝寺附近的水云天、滋生素食、上士齋。這里的素食，有些會(huì)借用一些葷菜的名字，如“回鍋肉”，選用魔芋等食材制成，無(wú)論是口感還是外形都足以亂真，但有食客反映，這幾家中，味道好、食材鮮的要數(shù)水云天，這家店雖然深居小巷，回頭客很多，真是應(yīng)了那句“酒香不怕巷子深”。
還有一類新起之秀，令人印象深刻，除了環(huán)境裝修淡雅、溫馨朦朧，還有菜式的出品清新脫俗。一般都是坐擁湖畔水榭，有仿古式的桌椅、淺紅色的紗窗簾、柔和的燈光……每個(gè)細(xì)節(jié)都充滿詩(shī)意和富于創(chuàng)新，將一個(gè)舒適、宜人、安寧的環(huán)境表達(dá)得恰到好處。這類餐廳或融入休閑、娛樂(lè)，既像酒吧又似俱樂(lè)部，其菜式出品更是五彩繽紛、色澤亮麗、袖珍精致，清淡的出品讓人賞心悅目。天河怡新素食目前在廣州已有兩家素食店，前幾天，記者了解到，近期他們正在從化籌備一千多畝的種殖基地，致力于將有機(jī)食材引入素食行業(yè)，其餐廳裝修清新怡人，在閑暇時(shí)分，與親朋好友一起坐在聊天，可是人生一樂(lè)事。
第三類就是一些餐廳酒樓里所做的素食，這些雖算不上完全意義上的素食館，但它的出現(xiàn)，足以顯出越來(lái)越多的餐廳對(duì)素食的重視和接受。比如，位于北京路名盛廣場(chǎng)8樓的尊尚食府，在菜譜的一頁(yè)里，特意開(kāi)了一個(gè)素食菜單，以滿足人們的吃素需求。
素食，打開(kāi)飲食文化新天地
回顧近兩年廣州的素食市場(chǎng)，或許你已經(jīng)注意到了，過(guò)去，被認(rèn)為是出家人專用的素食，經(jīng)過(guò)時(shí)代的演變與推進(jìn)，如今已經(jīng)變成了一種全球性的時(shí)尚標(biāo)簽，一種全新的健康生活方式。
都市人，越來(lái)越多地開(kāi)始傾向素食，一股多吃蔬菜水果、少吃肉的“素食潮”正在興起。記者在采訪中感觸到，素食者對(duì)于素食的興趣，有的是出于對(duì)國(guó)外時(shí)尚潮流的呼應(yīng)與追隨，有的是因?yàn)樗厥尘邆湓S多葷食難以企及的營(yíng)養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢(shì)，有的是出于愛(ài)護(hù)動(dòng)物和保護(hù)環(huán)境的原因。
據(jù)權(quán)威人士統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今我國(guó)大多數(shù)素食主義者多是社會(huì)中最時(shí)尚、最具文化修養(yǎng)、最有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的白領(lǐng)一族。他們一般都懂得養(yǎng)生之道，他們吃素大多與信仰無(wú)關(guān)。他們吃素，更多的是關(guān)注素食之于美容、減肥、形體、健康的關(guān)系，素食讓他們?cè)诠ぷ骱蜕钪斜３至己玫男膽B(tài)，健康的形象。
無(wú)論是出于什么原因，在記者看來(lái)，這都是我們社會(huì)的進(jìn)步，好比喝茶為什么這些年風(fēng)靡全國(guó)，研究過(guò)我們國(guó)家歷史的人都會(huì)知道，只有生活好了，大魚大肉多了，人們漸漸改變生活方式，就會(huì)多喝茶。同樣，素食
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學(xué)文章>>綜合資源>>健康素食>>廣州流行新素食主義