廣州的飲食市場現在有了新氣象，食素作為一種環保、健康、時尚的生活方式漸漸流行，表現出人們回歸自然、保護地球生態環境的追求。近年來，市內的素食餐廳不再是“三姑六婆”的傳統素食，而一批新秀餐廳頗具特色地闖進市場，他們裝修淡雅，出品清新脫俗，其廚師大多來自香港。老字號、新面孔，風格不同，各有千秋，給食客以視覺和味覺美的新享受。
多元化素食受到追捧
新派素食日趨多元化，“中菜西做”更為普遍，一道湯、一道菜、一道沙律、一道甜品，可以像吃西餐一樣，慢慢地把每一道菜品嘗下來。據說這樣慢慢吃，更加有利于健康，而這就是都市目前正流行的所謂慢食主義?！?
廣州的素食大概可分為三類：一類多集中在寺廟附近，或是一些幽靜的所在，店主也多是禮佛之人，比如光孝寺附近的水云天、滋生素食、上士齋。這里的素食，有些會借用一些葷菜的名字，如“回鍋肉”，選用魔芋等食材制成，無論是口感還是外形都足以亂真，但有食客反映，這幾家中，味道好、食材鮮的要數水云天，這家店雖然深居小巷，回頭客很多，真是應了那句“酒香不怕巷子深”。
還有一類新起之秀，令人印象深刻，除了環境裝修淡雅、溫馨朦朧，還有菜式的出品清新脫俗。一般都是坐擁湖畔水榭，有仿古式的桌椅、淺紅色的紗窗簾、柔和的燈光……每個細節都充滿詩意和富于創新，將一個舒適、宜人、安寧的環境表達得恰到好處。這類餐廳或融入休閑、娛樂，既像酒吧又似俱樂部，其菜式出品更是五彩繽紛、色澤亮麗、袖珍精致，清淡的出品讓人賞心悅目。天河怡新素食目前在廣州已有兩家素食店，前幾天，記者了解到，近期他們正在從化籌備一千多畝的種殖基地，致力于將有機食材引入素食行業，其餐廳裝修清新怡人，在閑暇時分，與親朋好友一起坐在聊天，可是人生一樂事?！?
第三類就是一些餐廳酒樓里所做的素食，這些雖算不上完全意義上的素食館，但它的出現，足以顯出越來越多的餐廳對素食的重視和接受。比如，位于北京路名盛廣場8樓的尊尚食府，在菜譜的一頁里，特意開了一個素食菜單，以滿足人們的吃素需求。
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