豌豆別名胡豆、淮豆、青豆。豌豆苗是豌豆種子的嫩苗或嫩梢，營養(yǎng)豐富，清香爽口，在生產(chǎn)過程中無需施肥、噴藥，是真正的“純天然”、“無污染”的綠色蔬菜。
豌豆種子只含黃色素，不含胡蘿卜素，豌豆苗的胡蘿卜素含量卻比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，能夠維持正常的視覺反應(yīng)，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能，維持正常的骨骼發(fā)育，還有維護皮膚細(xì)胞功能的作用，使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的維生素C的含量高于番茄和黃瓜，維生素C是人體重要的抗氧化物質(zhì)。此外，豌豆苗的蛋白質(zhì)含量在葉菜類中也名列前茅。
豌豆苗含有豐富的葉綠素，葉綠素是消化道的清潔劑，對各種潰瘍有緩解作用。中醫(yī)認(rèn)為豌豆苗性味甘平,無毒,具有和中下氣之功能，常食可增強人體免疫力。
在烹調(diào)中，豆苗作為一種主料,可單食, 如在肉丸湯、豆腐湯、海味湯中搭配豌豆苗,菜肴色澤美觀,清香撲鼻，不放味精等調(diào)料,味道也很鮮美。要注意的是，在制作時,應(yīng)先將豆苗放入開水中焯一下,放冷水中過涼再用。
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