青少年因為愛美而趨于吃素，他們這種飲食習慣是否符合科學道理？根據明尼蘇達大學的一項發現，很多父母擔心子女的年少叛逆，或甚至為了維持身段而采用的不健康方法，事實上反而可以讓他們獲得更多的維他命及礦物質，而且在過程中還避免了發胖的垃圾食物。
“不要把青春期吃素的行為看做是一種困難的階段或僅是崇拜流行，這種飲食習慣除了可以被視為是打破美國人偏肉食的傳統外，而且還是一種健康的選擇。”美國流行傳染病學家佩里在一醫學期刊上做出了以上表示。
佩里為了進行更加科學的研究，從明尼蘇達州３１所中學及高中找了４５００名青少年進行有針對性的研究。這些青少年平均年齡１５歲。其中有２６２位，即近６％的青少年是素食者。佩里將這些男孩女孩的飲食習慣和“２０１０健康人”的建議飲食目標相比。
其結果表明，青少年素食者明顯更符合２０１０健康人所推薦的飲食原則。這是因為青少年素食者每天所攝取的熱量當中，油脂部分比目標中所定的減少３０％熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方面，他們的攝取量卻要比目標中的減少１０％還要低近３倍。
研究者最后表示：“青少年素食者和成人素食者相類似，都有一種飲食模式，如果能夠維持此模式，將可降低他們患成人致命疾病的危險。”
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