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竹筍自古被列為“山珍”，甚至有“素食第一品”之美稱。特別是一場透雨過后，爭先恐后地冒出來的春筍，不但脆嫩鮮味，更兼具清熱化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
功效：廣州中醫藥大學第一附屬醫院劉友章教授從中醫的角度分析說，竹筍適合發熱口渴、腹水、小便不利、外感風熱者食用，對于治療肥胖、急性腎炎、動脈硬化及糖尿病也有一定的輔助療效。
挑選：先看筍殼，最好是嫩黃色的；再看筍肉，顏色要白才脆嫩；而后看筍節，節與節之間連接越緊密肉質可能越細嫩；最后看筍體，蔸大尾小者肉多殼少味尤佳。
食法：吃時可根據不同部位的口感分別采用炒、燒、煮、燜、燉各種做法，如：較嫩的筍頭可用來清炒；筍的中段則可切成薄片，與肉一起或炒或燒；根部口感較老的，可用麻油燜或與肉一起慢慢煨或燉。
提醒：劉教授指出，筍含有較多粗纖維及難溶性草酸鈣，因此即使是健康人，建議每次也不要吃得太多。患有嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎和脾胃虛弱、哮喘或過敏體質者忌吃。
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