人們只要遵照科學的素食吃法，持之以恒，那么素食不但能吃出健康，也能達到調理身心的境界。
從水果到堅果
水果早上吃才更營養
“早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃就變成銅了。”這個說法有沒有道理？水果是人民膳食生活中維生素A和C的主要來源。水果中所含的果膠具有膳食纖維的作用，同時水果也是維持酸堿平衡、電解質平衡不可缺少的。
專家分析，“金銀銅”之說換言之就是早上吃水果營養價值最高、晚上吃水果營養價值最低。其中的道理是，人在早起時供應大腦的肝糖耗盡，這時吃水果可以盡快補充糖份。而且，早上吃水果，各種維生素和養分易被吸收。
秋季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不適。這時如果能吃些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。
但是從消化方面來看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。選擇吃水果的時間要有講究，并不是說早上吃就特別好，晚上吃就特別不好。
堅果類小知識
松子、腰果、核桃、花生、果、開心果、芝麻、葵瓜子等，堅果類，多是良質脂肪和蛋白質的寶庫，其所含的脂肪中含有多量的良質必需脂肪酸，即容易消化吸收，營養價值又高，故選擇堅果類，比食用植物油脂肪更好。
尤其黑芝麻其含鈣質最高，維它命豐富，其所含大量不飽和脂肪酸，在人體內會轉變合成磷脂質，有強化腦及神經的功能，有令人緩慢衰老的作用。
又黑芝麻纖維質高能潤燥通便，是便秘者最好的食療品。
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